Kanapka z kotletem wieprzowym
Składniki
- 600 gKarkówka (w dwóch grubych plastrach)
- 8 szt.Chleb biały (grube kromki, z odciętymi skórkami)
- 200 gBiała kapusta (bardzo drobno poszatkowana)
- 2 szt.Jajko (rozkłócone)
- 60 gMąka pszenna
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 4 łyżkaJapoński majonez
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 120 gPanko
- 4 łyżkaSos Tonkatsu
Przygotowanie
Puszysty biały chleb skrywający soczystą karkówkę w obłędnie chrupiącej panierce. Chrupkość drobno szatkowanej kapusty i głęboki smak sosu tonkatsu idealnie przełamują bogactwo smażonego mięsa.
- 1
Poszatkuj białą kapustę na bardzo cienkie niteczki. Wrzuć ją do wody z lodem, aby stała się wyjątkowo jędrna i chrupiąca, a następnie bardzo dokładnie odsącz.
- 2
Wykrój dwa grube plastry karkówki. Delikatnie nacinaj tłuszcz na brzegach, aby mięso nie zwijało się podczas smażenia. Rozbij plastry wałkiem, by wyrównać ich grubość, i dopraw solą oraz pieprzem.
- 3
Obtocz mięso w mące pszennej, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w płatkach panko. Mocno dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała i utworzyła grubą, chrupiącą warstwę.
- 4
Rozgrzej olej słonecznikowy do 170°C. Smaż karkówkę, aż panierka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a mięso będzie stawiać lekki opór przy dotyku. Odstaw do odpoczęcia na kratce.
- 5
Lekko opiecz pieczywo. Posmaruj kromki japońskim majonezem i sosem tonkatsu. Wyłóż warstwę kapusty, a na niej mięso. Złóż kanapkę i dociśnij ją czymś ciężkim na 2 minuty, a następnie odetnij skórki i przekrój.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj dociskania kanapki: dzięki temu sos wniknie w miąższ chleba, ale nie sprawi, że ten stanie się rozmokły.
- Kapusta musi być lodowata: szok termiczny to gwarancja bezbłędnej chrupkości, która kontrastuje z gorącym mięsem.
- Karkówka sprawdza się w sando lepiej niż schab, ponieważ pozostaje soczysta i delikatna nawet po smażeniu w wysokiej temperaturze.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Panierka traci swoją legendarną chrupkość w miarę stygnięcia.
