Pork Katsu Sando

Puszysty biały chleb skrywający soczystą karkówkę w obłędnie chrupiącej panierce. Chrupkość drobno szatkowanej kapusty i głęboki smak sosu tonkatsu idealnie przełamują bogactwo smażonego mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1272
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 71 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( w dwóch grubych plastrach )
• 8 piece Chleb biały ( grube kromki, z odciętymi skórkami )
• 200 g Biała kapusta ( bardzo drobno poszatkowana )
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 60 g Mąka pszenna
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 4 tbsp Japoński majonez
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 120 g Panko
• 4 tbsp Sos Tonkatsu

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Poszatkuj białą kapustę na bardzo cienkie niteczki. Wrzuć ją do wody z lodem, aby stała się wyjątkowo jędrna i chrupiąca, a następnie bardzo dokładnie odsącz.

2. Przygotowanie mięsa

   Wykrój dwa grube plastry karkówki. Delikatnie nacinaj tłuszcz na brzegach, aby mięso nie zwijało się podczas smażenia. Rozbij plastry wałkiem, by wyrównać ich grubość, i dopraw solą oraz pieprzem.

3. Panierowanie

   Obtocz mięso w mące pszennej, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w płatkach panko. Mocno dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała i utworzyła grubą, chrupiącą warstwę.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 170°C. Smaż karkówkę, aż panierka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, a mięso będzie stawiać lekki opór przy dotyku. Odstaw do odpoczęcia na kratce.

5. Składanie kanapki

   Lekko opiecz pieczywo. Posmaruj kromki japońskim majonezem i sosem tonkatsu. Wyłóż warstwę kapusty, a na niej mięso. Złóż kanapkę i dociśnij ją czymś ciężkim na 2 minuty, a następnie odetnij skórki i przekrój.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj dociskania kanapki: dzięki temu sos wniknie w miąższ chleba, ale nie sprawi, że ten stanie się rozmokły.
• Kapusta musi być lodowata: szok termiczny to gwarancja bezbłędnej chrupkości, która kontrastuje z gorącym mięsem.
• Karkówka sprawdza się w sando lepiej niż schab, ponieważ pozostaje soczysta i delikatna nawet po smażeniu w wysokiej temperaturze.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Panierka traci swoją legendarną chrupkość w miarę stygnięcia.