Pomidorowa Tatin

Skarmelizowane, lśniące pomidory skąpane w bursztynowym karmelu, ułożone na kruchym cieście francuskim, które rozkosznie pęka pod naciskiem noża. Kwasowość octu idealnie przełamuje słodycz cukru, tworząc wyrazistą, głęboką kompozycję smaków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 395
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 800 g Pomidor gałązkowy ( przekrojone na pół i pozbawione gniazd nasiennych )
• 1 piece Ciasto francuskie ( rozwałkowane )
• 50 g Biały cukier
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Ocet balsamiczny
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 pinch Tymianek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie pomidorów

   Przekrój pomidory na pół. Usuń gniazda nasienne i nadmiar soku, aby uniknąć rozmoczenia ciasta. Osusz je dokładnie czystą ściereczką kuchenną.

2. Przyrządzanie karmelu

   W formie do pieczenia (lub na patelni przystosowanej do pieca) wymieszaj cukier z odrobiną wody. Podgrzewaj na średnim ogniu do uzyskania złocistego koloru. Dodaj kawałki masła, a gdy się rozpuści, zdeglasuj całość octem balsamicznym.

3. Składanie tarty

   Ułóż pomidory w formie wypukłą stroną do dołu, upychając je ciasno obok siebie. Posyp posiekanym czosnkiem i listkami tymianku. Przykryj całość płatem ciasta francuskiego, starannie zawijając jego brzegi do środka formy.

4. Pieczenie i odwracanie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się rumiane i wyda głuchy dźwięk przy puknięciu. Po wyjęciu z pieca odstaw tartę na 5 minut, a następnie zdecydowanym ruchem wyłóż ją na talerz, odwracając formę do góry dnem.

Porady szefa kuchni

• Jeśli podczas pieczenia pomidory puszczą zbyt dużo soku, ostrożnie odlej jego nadmiar przed odwróceniem tarty na talerz.
• Do tego przepisu najlepiej nadają się twarde, mięsiste odmiany pomidorów – dzięki temu zachowają swój kształt i strukturę po upieczeniu.

Przechowywanie

Tarta najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy ciasto jest idealnie chrupiące. Nie zaleca się jej ponownego podgrzewania.