Pomidorowa Tatin
Składniki
- 800 gPomidor gałązkowy (przekrojone na pół i pozbawione gniazd nasiennych)
- 1 szt.Ciasto francuskie (rozwałkowane)
- 50 gBiały cukier
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOcet balsamiczny
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szczyptaTymianek
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Skarmelizowane, lśniące pomidory skąpane w bursztynowym karmelu, ułożone na kruchym cieście francuskim, które rozkosznie pęka pod naciskiem noża. Kwasowość octu idealnie przełamuje słodycz cukru, tworząc wyrazistą, głęboką kompozycję smaków.
- 1
Przekrój pomidory na pół. Usuń gniazda nasienne i nadmiar soku, aby uniknąć rozmoczenia ciasta. Osusz je dokładnie czystą ściereczką kuchenną.
- 2
W formie do pieczenia (lub na patelni przystosowanej do pieca) wymieszaj cukier z odrobiną wody. Podgrzewaj na średnim ogniu do uzyskania złocistego koloru. Dodaj kawałki masła, a gdy się rozpuści, zdeglasuj całość octem balsamicznym.
- 3
Ułóż pomidory w formie wypukłą stroną do dołu, upychając je ciasno obok siebie. Posyp posiekanym czosnkiem i listkami tymianku. Przykryj całość płatem ciasta francuskiego, starannie zawijając jego brzegi do środka formy.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się rumiane i wyda głuchy dźwięk przy puknięciu. Po wyjęciu z pieca odstaw tartę na 5 minut, a następnie zdecydowanym ruchem wyłóż ją na talerz, odwracając formę do góry dnem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli podczas pieczenia pomidory puszczą zbyt dużo soku, ostrożnie odlej jego nadmiar przed odwróceniem tarty na talerz.
- Do tego przepisu najlepiej nadają się twarde, mięsiste odmiany pomidorów – dzięki temu zachowają swój kształt i strukturę po upieczeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tarta najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy ciasto jest idealnie chrupiące. Nie zaleca się jej ponownego podgrzewania.
