Kurczak po myśliwsku
Składniki
- 1 szt.Udo z kurczaka (podzielony na 8 części)
- 30 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cebula (posiekana w piórka)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 1 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 500 gPomidor okrągły (rozgniecione)
- 60 gCzarna oliwka (wypestkowane)
- 2 szt.Rozmaryn (świeże gałązki)
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 100 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 gPulpa pomidorowa (z puszki)
- 200 mlBulion drobiowy (gotowy)
Przygotowanie
Delikatne kawałki kurczaka, które same odchodzą od kości, skąpane w gęstym i aromatycznym sosie pomidorowym. Mięso jest niezwykle kruche, przesiąknięte sokami z pieczenia, świeżym rozmarynem i szlachetną kwasowością białego wina.
- 1
W żeliwnym garnku porządnie rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki kurczaka skórą do dołu, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące. Soki z mięsa powinny lekko przypiec się do dna garnka – to tam kryje się najwięcej smaku.
- 2
Zdejmij kurczaka z ognia i odłóż na bok. Do tego samego garnka wrzuć cebulę, marchewkę i seler naciowy. Podsmażaj warzywa, aż zmiękną i staną się szkliste, uważając, by ich zanadto nie przypalić.
- 3
Wlej białe wino oraz ocet. Drewnianą łopatką starannie zeskrob z dna wszystkie pyszne drobinki pozostałe po smażeniu mięsa. Pozwól płynowi odparować o połowę, aby skoncentrować aromaty.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj rozgniecione świeże pomidory, pulpę, czosnek, rozmaryn, tymianek oraz oliwki. Zalej całość bulionem drobiowym. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie zdejmuj skóry z kurczaka; to w niej znajduje się tłuszcz, który idealnie wiąże aromaty ziół i wina.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się „przegryźć” i głęboko przeniknąć mięso.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Potrawa doskonale nadaje się do mrożenia.
