Kurczak po myśliwsku

Delikatne kawałki kurczaka, które same odchodzą od kości, skąpane w gęstym i aromatycznym sosie pomidorowym. Mięso jest niezwykle kruche, przesiąknięte sokami z pieczenia, świeżym rozmarynem i szlachetną kwasowością białego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 874
• Białko: 71 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 1 piece Udo z kurczaka ( podzielony na 8 części )
• 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula ( posiekana w piórka )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 500 g Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 60 g Czarna oliwka ( wypestkowane )
• 2 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 100 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 g Pulpa pomidorowa ( z puszki )
• 200 ml Bulion drobiowy ( gotowy )

Instrukcje

1. Rumienienie kurczaka

   W żeliwnym garnku porządnie rozgrzej oliwę. Obsmaż kawałki kurczaka skórą do dołu, aż staną się intensywnie złociste i chrupiące. Soki z mięsa powinny lekko przypiec się do dna garnka – to tam kryje się najwięcej smaku.

2. Zeszklenie warzyw

   Zdejmij kurczaka z ognia i odłóż na bok. Do tego samego garnka wrzuć cebulę, marchewkę i seler naciowy. Podsmażaj warzywa, aż zmiękną i staną się szkliste, uważając, by ich zanadto nie przypalić.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej białe wino oraz ocet. Drewnianą łopatką starannie zeskrob z dna wszystkie pyszne drobinki pozostałe po smażeniu mięsa. Pozwól płynowi odparować o połowę, aby skoncentrować aromaty.

4. Powolne duszenie

   Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj rozgniecione świeże pomidory, pulpę, czosnek, rozmaryn, tymianek oraz oliwki. Zalej całość bulionem drobiowym. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie zdejmuj skóry z kurczaka; to w niej znajduje się tłuszcz, który idealnie wiąże aromaty ziół i wina.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się „przegryźć” i głęboko przeniknąć mięso.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Potrawa doskonale nadaje się do mrożenia.