Polędwiczka wieprzowa z suszonymi śliwkami

Delikatna, różowa polędwiczka skąpana w aksamitnym sosie śmietanowym z suszonymi śliwkami. Kontrast słonych nut mięsa i słodyczy owoców nadaje daniu rustykalnej głębi rodem z francuskiej prowincji.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 561
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 800 g Polędwiczka wieprzowa ( w całości )
• 200 g Śliwka suszona (bez pestki) ( w całości )
• 3 piece Szalotka ( posiekana )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Śmietanka
• 30 g Masło niesolone
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku rozgrzej odrobinę oleju. Obsmaż polędwiczkę z każdej strony na głęboki, złoty kolor. Rumiana skórka pozwoli zamknąć soki wewnątrz mięsa.

2. Szklenie szalotki

   Wyjmij mięso z garnka. Na pozostały tłuszcz wrzuć posiekaną szalotkę. Smaż, aż stanie się szklista, ale nie przypalona. Gdy aromat zacznie przypominać palone masło, baza jest gotowa.

3. Deglasowanie i duszenie

   Włóż mięso z powrotem do naczynia. Wlej białe wino, starannie zeskrobując dno, aby uwolnić cały aromat ze smażenia. Dodaj bulion cielęcy, śliwki oraz tymianek. Przykryj i duś na małym ogniu.

4. Zagęszczanie sosu

   Wyjmij mięso, by pokroić je na plastry. Do pozostałego płynu wlej śmietankę i gotuj na dużym ogniu, aż sos się zredukuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeciągnąć mięsa: polędwiczka powinna pozostać w środku lekko różowa, dzięki czemu będzie soczysta, a nie sucha i twarda.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 5 minut duszenia, co pozwoli odparować nadmiar płynu i skoncentrować smak.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną, gładką konsystencję.