Polędwiczka wieprzowa z suszonymi śliwkami
Składniki
- 800 gPolędwiczka wieprzowa (w całości)
- 200 gŚliwka suszona (bez pestki) (w całości)
- 3 szt.Szalotka (posiekana)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 100 mlŚmietanka
- 30 gMasło niesolone
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlBulion cielęcy
Przygotowanie
Delikatna, różowa polędwiczka skąpana w aksamitnym sosie śmietanowym z suszonymi śliwkami. Kontrast słonych nut mięsa i słodyczy owoców nadaje daniu rustykalnej głębi rodem z francuskiej prowincji.
- 1
W garnku rozgrzej odrobinę oleju. Obsmaż polędwiczkę z każdej strony na głęboki, złoty kolor. Rumiana skórka pozwoli zamknąć soki wewnątrz mięsa.
- 2
Wyjmij mięso z garnka. Na pozostały tłuszcz wrzuć posiekaną szalotkę. Smaż, aż stanie się szklista, ale nie przypalona. Gdy aromat zacznie przypominać palone masło, baza jest gotowa.
- 3
Włóż mięso z powrotem do naczynia. Wlej białe wino, starannie zeskrobując dno, aby uwolnić cały aromat ze smażenia. Dodaj bulion cielęcy, śliwki oraz tymianek. Przykryj i duś na małym ogniu.
- 4
Wyjmij mięso, by pokroić je na plastry. Do pozostałego płynu wlej śmietankę i gotuj na dużym ogniu, aż sos się zredukuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Dopraw do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przeciągnąć mięsa: polędwiczka powinna pozostać w środku lekko różowa, dzięki czemu będzie soczysta, a nie sucha i twarda.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 5 minut duszenia, co pozwoli odparować nadmiar płynu i skoncentrować smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną, gładką konsystencję.
