Soczysta polędwica wołowa w sosie z czerwonego wina i grzybów
Składniki
- 800 gPolędwica wołowa (pokrojona na 4 grube steki)
- 250 gPieczarka (pokrojone w plasterki)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 200 mlWino czerwone
- 40 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 mlŚmietanka
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlBulion cielęcy
Przygotowanie
Delikatne, zwarte mięso, które niemal samo rozpływa się pod nożem, podane w towarzystwie gęstego, aksamitnego sosu. Skarmelizowane soki z pieczenia nadają całości głęboki kolor i intensywny smak, który długo pieści podniebienie.
- 1
Wyjmij polędwicę z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem, aby nabrała temperatury pokojowej. Na mocno rozgrzanej stalowej patelni z odrobiną oleju smaż mięso przez 2 minuty z każdej strony, aż powstanie wyraźna, ciemna skórka. Odłóż steki w ciepłe miejsce, by odpoczęły.
- 2
Na tę samą patelnię wrzuć grzyby oraz cebulę. Podsmażaj na aromatycznym tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa, aż woda całkowicie odparuje, a z patelni zacznie unosić się apetyczny, lekko orzechowy zapach.
- 3
Wlej czerwone wino, aby oderwać od dna patelni wszystkie skarmelizowane soki (deglasowanie). Redukuj płyn o połowę, aż nabierze konsystencji syropu. Następnie dodaj wywar cielęcy i gotuj dalej, by sos jeszcze bardziej zgęstniał i skoncentrował swój smak.
- 4
Zmniejsz ogień do minimum. Wmieszaj śmietankę oraz kostki bardzo zimnego masła. Sos powinien stać się lśniący i na tyle gęsty, by apetycznie oblepiać tył łyżki. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i polej nim przygotowane mięso.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia – używaj szczypiec, aby wszystkie drogocenne soki pozostały wewnątrz steków.
- Kluczem do idealnej emulsji jest bardzo zimne masło dodawane na sam koniec; dzięki temu sos zyska niepowtarzalny blask i gładkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Polędwicę wołową należy spożyć natychmiast po przyrządzeniu, by nie straciła soczystości. Sos można przechowywać w lodówce do 24 godzin.
