Sałatka z wieprzowym katsu
Składniki
- 600 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w plastry i rozbita)
- 100 gMąka pszenna (do obtaczania)
- 2 szt.Jajko (rozkłócone)
- 150 gBułka tarta (do panierki)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 400 gBiała kapusta (poszatkowana w bardzo cienkie niteczki)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 4 łyżkaSos sojowy (do dresingu)
- 2 łyżkaMirin (do dresingu)
- 2 łyżkaOcet ryżowy (do dresingu)
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do dresingu)
- 1 łyżeczkaBiały cukier (do zbalansowania smaku)
- 150 gPanko (do chrupiącej panierki)
- 4 łyżkaSos Tonkatsu (do wykończenia dania)
Przygotowanie
Niesamowity kontrast tekstur: złocista, ultra-chrupiąca panierka i precyzyjnie poszatkowana biała kapusta. Sos pełen umami otula soczyste mięso, a ocet ryżowy dodaje niezbędnej rześkości, idealnie przełamując bogaty smak smażonych kąsków.
- 1
Polędwiczkę wieprzową pokrój w 2-centymetrowe plastry. Każdy kawałek delikatnie rozbij płaską stroną szerokiego noża lub wałkiem, aby mięso skruszało i nabrało jednolitej grubości. Powinno stać się miękkie i elastyczne.
- 2
Przygotuj trzy talerze: z mąką, rozkłóconymi jajkami oraz panko (wymieszanym z odrobiną tradycyjnej bułki tartej). Panieruj każdy płat mięsa kolejno w mące (nadmiar strzep), jajku i panko. Mocno dociśnij panierkę dłonią, by idealnie przylegała do mięsa.
- 3
Białą kapustę poszatkuj najcieniej jak to możliwe – najlepiej przy użyciu mandoliny, aby uzyskać niemal przezroczyste niteczki. Namocz je w lodowatej wodzie przez 5 minut, by stały się wyjątkowo kruche, a następnie dokładnie odcedź i osusz.
- 4
Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C. Smaż wieprzowinę, aż panierka szybko zbrązowieje i stanie się sztywna. Gdy osiągnie głęboki złocisty kolor, przełóż mięso na kratkę na około 3 minuty. Odpoczynek pozwoli sokom się ustabilizować, a panierka nie nasiąknie parą.
- 5
Wymieszaj sos sojowy, mirin, ocet ryżowy, olej sezamowy i cukier, tworząc aromatyczny dressing. Pokrój katsu w poprzeczne paski. Ułóż mięso na pierzynce z kapusty, skrop dressingiem, obficie polej gęstym sosem tonkatsu i posyp posiekaną dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj namaczania kapusty w lodowatej wodzie – to właśnie ten krok nadaje jej tę profesjonalną, restauracyjną chrupkość.
- Odstawienie mięsa na kratkę jest kluczowe: jeśli położysz je bezpośrednio na talerzu, uciekająca para sprawi, że spód panierki natychmiast zmięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażone dania tracą swoją idealną chrupkość już po 15 minutach.
