Sałatka z wieprzowym katsu

Niesamowity kontrast tekstur: złocista, ultra-chrupiąca panierka i precyzyjnie poszatkowana biała kapusta. Sos pełen umami otula soczyste mięso, a ocet ryżowy dodaje niezbędnej rześkości, idealnie przełamując bogaty smak smażonych kąsków.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 972
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 600 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w plastry i rozbita )
• 100 g Mąka pszenna ( do obtaczania )
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 150 g Bułka tarta ( do panierki )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 400 g Biała kapusta ( poszatkowana w bardzo cienkie niteczki )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 4 tbsp Sos sojowy ( do dresingu )
• 2 tbsp Mirin ( do dresingu )
• 2 tbsp Ocet ryżowy ( do dresingu )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do dresingu )
• 1 tsp Biały cukier ( do zbalansowania smaku )
• 150 g Panko ( do chrupiącej panierki )
• 4 tbsp Sos Tonkatsu ( do wykończenia dania )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Polędwiczkę wieprzową pokrój w 2-centymetrowe plastry. Każdy kawałek delikatnie rozbij płaską stroną szerokiego noża lub wałkiem, aby mięso skruszało i nabrało jednolitej grubości. Powinno stać się miękkie i elastyczne.

2. Chrupiąca panierka panko

   Przygotuj trzy talerze: z mąką, rozkłóconymi jajkami oraz panko (wymieszanym z odrobiną tradycyjnej bułki tartej). Panieruj każdy płat mięsa kolejno w mące (nadmiar strzep), jajku i panko. Mocno dociśnij panierkę dłonią, by idealnie przylegała do mięsa.

3. Szatkowanie kapusty

   Białą kapustę poszatkuj najcieniej jak to możliwe – najlepiej przy użyciu mandoliny, aby uzyskać niemal przezroczyste niteczki. Namocz je w lodowatej wodzie przez 5 minut, by stały się wyjątkowo kruche, a następnie dokładnie odcedź i osusz.

4. Smażenie i odpoczynek

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C. Smaż wieprzowinę, aż panierka szybko zbrązowieje i stanie się sztywna. Gdy osiągnie głęboki złocisty kolor, przełóż mięso na kratkę na około 3 minuty. Odpoczynek pozwoli sokom się ustabilizować, a panierka nie nasiąknie parą.

5. Dressing i serwowanie

   Wymieszaj sos sojowy, mirin, ocet ryżowy, olej sezamowy i cukier, tworząc aromatyczny dressing. Pokrój katsu w poprzeczne paski. Ułóż mięso na pierzynce z kapusty, skrop dressingiem, obficie polej gęstym sosem tonkatsu i posyp posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj namaczania kapusty w lodowatej wodzie – to właśnie ten krok nadaje jej tę profesjonalną, restauracyjną chrupkość.
• Odstawienie mięsa na kratkę jest kluczowe: jeśli położysz je bezpośrednio na talerzu, uciekająca para sprawi, że spód panierki natychmiast zmięknie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Smażone dania tracą swoją idealną chrupkość już po 15 minutach.