Plamiak z cytrusami

Filety z plamiaka w sosie cytrusowym, gdzie skórka pomarańczy i cytryny łączy się z gładkością roztopionego masła. Segmenty cytrusowe dodają orzeźwiającej świeżości, która kontrastuje z delikatnym mięsem ryby.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 351
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 600 g Łupacz
• 90 g Masło niesolone
• 1 piece Pomarańcza
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Cytryna
• 8 g Oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. Przygotuj sos

   Zetrzyj skórkę z pomarańczy, grejpfruta i cytryny, unikając białej części. Obierz pomarańczę i grejpfruta, a następnie podziel na segmenty nożem. Zbierz sok, który wycieka.

2. Zredukować sok

   W rondlu wlej zebrane soki i wyciśnięty sok z cytryny. Dodaj skórki i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn lekko zgęstnieje.

3. Przygotować sos maślany

   Dodaj masło do redukcji cytrusowej i ubijaj, aż całkowicie się rozpuści i sos będzie gładki. Dopraw solą i pieprzem.

4. Gotować plamiaka

   Rozgrzej patelnię z masłem i oliwą z oliwek. Smaż filety z plamiaka przez kilka minut z każdej strony, w zależności od ich grubości. Dopraw solą i pieprzem.

5. Podawać na talerzach

   Umieść filety z plamiaka na talerzach, dodaj segmenty cytrusowe na wierzchu i obficie polej sosem. Podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Użyj dojrzałych owoców cytrusowych, aby zmaksymalizować sok i smak.
• Nie gotuj plamiaka zbyt długo; powinien pozostać delikatny i soczysty.
• Dodaj masło poza ogniem, aby zapobiec jego rozdzieleniu.

Przechowywanie

Spożywać natychmiast. Resztki można przechowywać przez 24 godziny w lodówce i jeść na zimno w sałatce, aby uniknąć rozgotowania ryby podczas podgrzewania.