Pla Nung Manao

Cała ryba o lśniącym, perłowym mięsie, które z łatwością oddziela się od ości pod naciskiem widelca. Wyrazisty bulion na bazie limonki i tajskich papryczek chili uderza ożywczą kwasowością, która idealnie przełamuje subtelną słodycz parowanego labraksa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 304
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 2 piece Labraks ( w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek )
• 4 piece Trawa cytrynowa ( zmiażdżona )
• 40 g Galgant ( pokrojony w cienkie plastry )
• 8 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 6 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 200 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 8 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 30 g Świeża kolendra ( całe listki )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Labraksa nacinamy z obu stron, wykonując trzy głębokie cięcia aż do samej ości. Do środka ryby wkładamy zmiażdżoną trawę cytrynową oraz plastry galangalu, które podczas gotowania nasycą mięso wspaniałym aromatem.

2. Gotowanie na parze

   Rybę układamy w rozgrzanym parowarze. Gotujemy na dużym ogniu przez około 12–15 minutes. Mięso powinno stać się nieprzezroczyste i sprężyste przy dotyku w okolicach kręgosłupa.

3. Przygotowanie sosu

   Podczas gdy ryba się paruje, w miseczce łączymy sok z limonki, sos rybny oraz cukier palmowy, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodajemy posiekany czosnek i plasterki chili.

4. Wykończenie i podanie

   Wyjmujemy labraksa z parowaru i przekładamy na głęboki półmisek. Natychmiast polewamy rybę przygotowanym pikantnym sosem i dekorujemy świeżymi listkami kolendry.

Porady szefa kuchni

• Ryba jest idealnie ugotowana, gdy jej mięso bez żadnego oporu odchodzi od głównej ości.
• Galangal i trawa cytrynowa służą wyłącznie do aromatyzowania potrawy i nie są przeznaczone do spożycia.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się delikatną teksturą i świeżością ryby.