Ryba na parze z limonką
Składniki
- 2 szt.Labraks (w całości, wypatroszony i oczyszczony z łusek)
- 4 szt.Trawa cytrynowa (zmiażdżona)
- 40 gGalgant (pokrojony w cienkie plastry)
- 8 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 6 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 200 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 8 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaCukier palmowy (starty)
- 30 gŚwieża kolendra (całe listki)
Przygotowanie
Cała ryba o lśniącym, perłowym mięsie, które z łatwością oddziela się od ości pod naciskiem widelca. Wyrazisty bulion na bazie limonki i tajskich papryczek chili uderza ożywczą kwasowością, która idealnie przełamuje subtelną słodycz parowanego labraksa.
- 1
Labraksa nacinamy z obu stron, wykonując trzy głębokie cięcia aż do samej ości. Do środka ryby wkładamy zmiażdżoną trawę cytrynową oraz plastry galangalu, które podczas gotowania nasycą mięso wspaniałym aromatem.
- 2
Rybę układamy w rozgrzanym parowarze. Gotujemy na dużym ogniu przez około 12–15 minutes. Mięso powinno stać się nieprzezroczyste i sprężyste przy dotyku w okolicach kręgosłupa.
- 3
Podczas gdy ryba się paruje, w miseczce łączymy sok z limonki, sos rybny oraz cukier palmowy, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodajemy posiekany czosnek i plasterki chili.
- 4
Wyjmujemy labraksa z parowaru i przekładamy na głęboki półmisek. Natychmiast polewamy rybę przygotowanym pikantnym sosem i dekorujemy świeżymi listkami kolendry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ryba jest idealnie ugotowana, gdy jej mięso bez żadnego oporu odchodzi od głównej ości.
- Galangal i trawa cytrynowa służą wyłącznie do aromatyzowania potrawy i nie są przeznaczone do spożycia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się delikatną teksturą i świeżością ryby.
