Ogniste krewetki z pieprzem syczuańskim

Krewetki o jędrnym, perłowym mięsie, krótko smażone na intensywnym ogniu. Sos redukuje się do gęstej, lśniącej glazury, uwalniając ostry aromat chili i charakterystyczne mrowienie pieprzu syczuańskiego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 317
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 600 g Krewetka ( całe, oczyszczone )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojona w plasterki )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Pieprz syczuański ( uprażony i roztarty )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 4 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 1 tsp Olej chili opcjonalne
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie krewetek

   Oczyść krewetki z pancerzyków, pozostawiając ogonki dla dekoracji. Nacinając grzbiet, usuń ciemne jelito. Bardzo dokładnie osusz mięso ściereczką – mokre krewetki zamiast się smażyć, zaczną się gotować.

2. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć krewetki – powinny natychmiast nabrać czerwonego koloru, a ich mięso stać się matowe i sprężyste.

3. Aromaty i deglasowanie

   Dodaj posiekany czosnek, plasterki chili, imbir i roztarty pieprz syczuański. Gdy aromat przypraw wypełni kuchnię, zdeglasuj całość sosem sojowym, octem i cukrem.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Pozwól całości mocno zawrzeć. Sos powinien zgęstnieć tak, by dokładnie oblepić krewetki i osadzić się na wypukłej stronie łyżki. Na koniec skrop olejem chili i posyp dymką dla chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni: jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż krewetki partiami, aby utrzymać bardzo wysoką temperaturę naczynia.
• Pieprz syczuański warto prażyć na suchej patelni przez około minutę przed roztarciem – to uwalnia jego najgłębsze olejki eteryczne.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko i stanie się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody, aby zachować jego idealny połysk.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewane krewetki tracą swoją delikatność i stają się gumowate.