Ogniste krewetki z pieprzem syczuańskim
Składniki
- 600 gKrewetka (całe, oczyszczone)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojona w plasterki)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaPieprz syczuański (uprażony i roztarty)
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 4 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaBiały cukier
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w cienkie plasterki)
- 1 łyżeczkaOlej chili
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Krewetki o jędrnym, perłowym mięsie, krótko smażone na intensywnym ogniu. Sos redukuje się do gęstej, lśniącej glazury, uwalniając ostry aromat chili i charakterystyczne mrowienie pieprzu syczuańskiego.
- 1
Oczyść krewetki z pancerzyków, pozostawiając ogonki dla dekoracji. Nacinając grzbiet, usuń ciemne jelito. Bardzo dokładnie osusz mięso ściereczką – mokre krewetki zamiast się smażyć, zaczną się gotować.
- 2
Rozgrzej olej arachidowy w woku lub na dużej patelni, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć krewetki – powinny natychmiast nabrać czerwonego koloru, a ich mięso stać się matowe i sprężyste.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, plasterki chili, imbir i roztarty pieprz syczuański. Gdy aromat przypraw wypełni kuchnię, zdeglasuj całość sosem sojowym, octem i cukrem.
- 4
Pozwól całości mocno zawrzeć. Sos powinien zgęstnieć tak, by dokładnie oblepić krewetki i osadzić się na wypukłej stronie łyżki. Na koniec skrop olejem chili i posyp dymką dla chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj patelni: jeśli przygotowujesz większą porcję, smaż krewetki partiami, aby utrzymać bardzo wysoką temperaturę naczynia.
- Pieprz syczuański warto prażyć na suchej patelni przez około minutę przed roztarciem – to uwalnia jego najgłębsze olejki eteryczne.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko i stanie się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody, aby zachować jego idealny połysk.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewane krewetki tracą swoją delikatność i stają się gumowate.
