Pikantna wieprzowina z chili
Składniki
- 500 gBoczek wieprzowy (pokrojony w bardzo cienkie plastry)
- 2 szt.Papryczka chili (pokrojone w plasterki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w romby)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaSfermentowana pasta chilli (Doubanjiang) (grubo posiekana, jeśli to konieczne)
Przygotowanie
Cienkie plastry boczku wysmażone na złoto, aż tłuszcz stanie się szklisty i chrupiący. Całość otula lśniący, ciemny sos, którego głębię przełamuje ostra nuta chili.
- 1
Pokrój boczek w bardzo cienkie paski o grubości około 2 mm. Jeśli mięso jest zbyt miękkie, włóż je do zamrażarki na 20 minut – dzięki temu stwardnieje i łatwiej będzie je precyzynie pokroić.
- 2
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w dymiącym woku. Wrzuć wieprzowinę. Pozwól jej się zrumienić, nie mieszając zbyt często na początku, aby brzegi mięsa się wywinęły i stały chrupiące. Tłuszcz powinien się wytopić i stać przezroczysty.
- 3
Dodaj pastę doubanjiang, posiekany czosnek, mielony imbir oraz pokrojone chili. Smaż krótko mieszając (stir-fry), aż olej nabierze czerwonej barwy i aromatu, a następnie dodaj paprykę pokrojoną w romby.
- 4
Wlej wino ryżowe i sos sojowy. Wsyp cukier. Mieszaj energicznie – sos powinien błyskawicznie odparować, gęstniejąc i oblepiając mięso apetyczną glazurą.
- 5
Zdejmij wok z ognia, wrzuć posiekaną dymkę i skrop całość olejem sezamowym dla pięknego blasku i głębokiego aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do czerwoności przed wrzuceniem mięsa, inaczej boczek zacznie się gotować zamiast smażyć.
- Nie dodawaj dodatkowej soli – sos sojowy i pasta doubanjiang są wystarczająco słone, by idealnie doprawić danie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj szybko na mocno rozgrzanej patelni, aby papryka zachowała swoją chrupkość.
