Pikantna wieprzowina z chili

Cienkie plastry boczku wysmażone na złoto, aż tłuszcz stanie się szklisty i chrupiący. Całość otula lśniący, ciemny sos, którego głębię przełamuje ostra nuta chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 735
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 71 g

Składniki

• 500 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w bardzo cienkie plastry )
• 2 szt. Papryczka chili ( pokrojone w plasterki )
• 3 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 szt. Zielona papryka ( pokrojona w romby )
• 2 szt. Cebula dymka ( posiekana )
• 2 łyżka Sos sojowy
• 1 łyżka Wino ryżowe
• 1 łyżeczka Biały cukier
• 1 łyżeczka Imbir mielony
• 1 łyżka Olej arachidowy
• 1 łyżeczka Olej sezamowy
• 1 łyżka Sfermentowana pasta chilli (Doubanjiang) ( grubo posiekana, jeśli to konieczne )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Pokrój boczek w bardzo cienkie paski o grubości około 2 mm. Jeśli mięso jest zbyt miękkie, włóż je do zamrażarki na 20 minut – dzięki temu stwardnieje i łatwiej będzie je precyzynie pokroić.

2. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w dymiącym woku. Wrzuć wieprzowinę. Pozwól jej się zrumienić, nie mieszając zbyt często na początku, aby brzegi mięsa się wywinęły i stały chrupiące. Tłuszcz powinien się wytopić i stać przezroczysty.

3. Dodatki i chili

   Dodaj pastę doubanjiang, posiekany czosnek, mielony imbir oraz pokrojone chili. Smaż krótko mieszając (stir-fry), aż olej nabierze czerwonej barwy i aromatu, a następnie dodaj paprykę pokrojoną w romby.

4. Deglasowanie i glazurowanie

   Wlej wino ryżowe i sos sojowy. Wsyp cukier. Mieszaj energicznie – sos powinien błyskawicznie odparować, gęstniejąc i oblepiając mięso apetyczną glazurą.

5. Wykończenie dania

   Zdejmij wok z ognia, wrzuć posiekaną dymkę i skrop całość olejem sezamowym dla pięknego blasku i głębokiego aromatu.

Wskazówki szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności przed wrzuceniem mięsa, inaczej boczek zacznie się gotować zamiast smażyć.
• Nie dodawaj dodatkowej soli – sos sojowy i pasta doubanjiang są wystarczająco słone, by idealnie doprawić danie.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj szybko na mocno rozgrzanej patelni, aby papryka zachowała swoją chrupkość.