Pikantna chińska zupa rybna

Głęboki, ciemny bulion z kawałkami perłowego dorsza, który wręcz rozpływa się pod łyżką. Ostry akcent chili i pieprzu syczuańskiego idealnie balansuje pełne umami bulionu dashi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 339
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( w dużej kostce )
• 1 L Bulion dashi
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Chili tajskie ( drobno posiekane )
• 50 g Uszak bzowy ( namoczone i pokrojone w paski )
• 100 g Pędy bambusa ( w słupki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Pieprz syczuański ( utłuczony w moździerzu )
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana do posypania )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W woku rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć rozgnieciony czosnek, starty imbir, posiekane chili, anyż gwiaździsty oraz pieprz syczuański. Smaż do momentu, aż przyprawy uwolnią intensywny aromat, a czosnek lekko się zezłoci.

2. Przygotowanie bulionu

   Wlej bulion dashi, sos sojowy i ocet ryżowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj grzyby mun i pędy bambusa. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, by smaki idealnie się przegryzły.

3. Gotowanie ryby

   Do mrugającego wywaru delikatnie włóż kawałki dorsza. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się matowe i będzie z łatwością oddzielać się płatami. Podawaj z obfitą ilością posiekanej dymki.

Porady szefa kuchni

• Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia ryby, bo stanie się gumowata. Wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
• Jeśli lubisz naprawdę ostre smaki, tuż przed podaniem dodaj łyżeczkę oleju chili.

Przechowywanie

Podawaj od razu po przygotowaniu. Ryba traci swoją idealną strukturę podczas ponownego podgrzewania.