Soczysta pierś z bażanta

Chude mięso z dziczyzny, obsmażone na złocistym, orzechowym maśle, a następnie duszone w kremowym sosie z wędzonym boczkiem. Sos redukuje się do idealnej konsystencji, apetycznie otulając delikatne mięso i uwalniając głęboki, leśny aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 572
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 800 g Bażant ( piersi ze skórką )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( drobno pokrojony w kostkę )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 40 g Masło niesolone
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 1 piece Tymianek ( świeża gałązka )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 5 piece Owoce jałowca ( rozgniecione w moździerzu )

Instrukcje

1. Rumienienie mięsa

   Na głębokiej patelni rozgrzej masło, aż zacznie apetycznie pienić. Połóż piersi z bażanta skórą do dołu. Smaż z obu stron, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista. Zdejmij mięso z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.

2. Podsmażanie bazy

   Na pozostały na patelni tłuszcz wrzuć boczek i posiekaną cebulę. Gdy boczek się zrumieni, a cebula zeszkli, dodaj tymianek, liść laurowy i rozgniecione owoce jałowca. Pozwól, by dymny aromat przypraw w pełni się rozwinął.

3. Zaciąganie i deglasowanie

   Całość oprósz mąką i przesmażaj przez minutę, energicznie mieszając. Wlej wytrawne białe wino. Drewnianą łopatką starannie zeskrob dno patelni, aby uwolnić wszystkie soki ze smażenia. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę.

4. Duszenie i wykończenie

   Włóż mięso z powrotem na patelnię i zalej śmietanką. Duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki. Mięso w środku powinno pozostać miękkie i sprężyste.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, by nie przeciągnąć bażanta – to bardzo chude mięso, które łatwo wysycha; idealnie przyrządzone powinno pozostać delikatnie różowe w środku.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno, dolej odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić mu jedwabistą konsystencję.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, aby śmietana się nie zwarzyła.