Pieczona wołowina i pudding Yorkshire
Składniki
- 1 kgPieczeń wołowa (związany sznurkiem wędliniarskim)
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 3 szt.Jajko
- 300 mlMleko pełne
- 50 mlOlej słonecznikowy
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 100 mlWino czerwone
- 30 gMasło niesolone
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Soczysta pieczeń wołowa z apetyczną, ciemną skórką i różowym środkiem, podawana w towarzystwie chrupiących, lekkich jak chmurka puddingów. Esencjonalne soki z mięsa nadają całości głębi i wyjątkowego charakteru.
- 1
Roztrzep mąkę, jajka i mleko, aż uzyskasz gładką masę o konsystencji gęstej śmietanki bez grudek. Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby odpoczęło.
- 2
Wołowinę solidnie oprósz solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie głęboka, rumiana i aromatyczna skórka.
- 3
Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 15-20 minut na każde 500g wagi, aby uzyskać stopień medium-rare. Najlepiej użyć termometru kuchennego – celujemy w 52°C wewnątrz mięsa.
- 4
Wyjmij wołowinę z pieca i luźno przykryj folią aluminiową. Podkręć temperaturę w piekarniku do 220°C. Do każdego zagłębienia formy na muffinki wlej sporą kroplę oleju i wstaw do pieca, aż tłuszcz zacznie dymić.
- 5
Ostrożnie, ale sprawnie rozlej ciasto do gorącego oleju. Piecz przez 20 minut, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Puddingi muszą być mocno wyrośnięte, złociste i suche w dotyku.
- 6
W międzyczasie zdeglasuj brytfankę po pieczeniu czerwonym winem. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i tymianek. Zredukuj płyn, a na koniec wmieszaj zimną kostkę masła dla połysku i aksamitnej tekstury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej w formie musi być dymiący, zanim wlejesz ciasto – to absolutny sekret spektakularnego wyrastania puddingów.
- Nigdy nie zaglądaj do piekarnika w trakcie pieczenia puddingów, inaczej momentalnie opadną i stracą swoją lekkość.
- Pozwól mięsu odpocząć – to kluczowy etap, dzięki któremu włókna się rozluźnią, a soki równomiernie rozejdą, czyniąc pieczeń niezwykle kruchą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń wołową można przechowywać w lodówce do 2 dni. Puddingi Yorkshire najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, ponieważ szybko tracą swoją charakterystyczną chrupkość.
