Pieczona wołowina i pudding Yorkshire

Soczysta pieczeń wołowa z apetyczną, ciemną skórką i różowym środkiem, podawana w towarzystwie chrupiących, lekkich jak chmurka puddingów. Esencjonalne soki z mięsa nadają całości głębi i wyjątkowego charakteru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1025
• Białko: 68 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 1 kg Pieczeń wołowa ( związany sznurkiem wędliniarskim )
• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 3 piece Jajko
• 300 ml Mleko pełne
• 50 ml Olej słonecznikowy
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 100 ml Wino czerwone
• 30 g Masło niesolone
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta na puddingi

   Roztrzep mąkę, jajka i mleko, aż uzyskasz gładką masę o konsystencji gęstej śmietanki bez grudek. Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby odpoczęło.

2. Obsmażanie mięsa

   Wołowinę solidnie oprósz solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż mięso z każdej strony, aż powstanie głęboka, rumiana i aromatyczna skórka.

3. Pieczenie wołowiny

   Wstaw mięso do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 15-20 minut na każde 500g wagi, aby uzyskać stopień medium-rare. Najlepiej użyć termometru kuchennego – celujemy w 52°C wewnątrz mięsa.

4. Odpoczynek mięsa i rozgrzewanie formy

   Wyjmij wołowinę z pieca i luźno przykryj folią aluminiową. Podkręć temperaturę w piekarniku do 220°C. Do każdego zagłębienia formy na muffinki wlej sporą kroplę oleju i wstaw do pieca, aż tłuszcz zacznie dymić.

5. Pieczenie puddingów

   Ostrożnie, ale sprawnie rozlej ciasto do gorącego oleju. Piecz przez 20 minut, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Puddingi muszą być mocno wyrośnięte, złociste i suche w dotyku.

6. Przygotowanie sosu gravy

   W międzyczasie zdeglasuj brytfankę po pieczeniu czerwonym winem. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i tymianek. Zredukuj płyn, a na koniec wmieszaj zimną kostkę masła dla połysku i aksamitnej tekstury.

Porady szefa kuchni

• Olej w formie musi być dymiący, zanim wlejesz ciasto – to absolutny sekret spektakularnego wyrastania puddingów.
• Nigdy nie zaglądaj do piekarnika w trakcie pieczenia puddingów, inaczej momentalnie opadną i stracą swoją lekkość.
• Pozwól mięsu odpocząć – to kluczowy etap, dzięki któremu włókna się rozluźnią, a soki równomiernie rozejdą, czyniąc pieczeń niezwykle kruchą.

Przechowywanie

Pieczeń wołową można przechowywać w lodówce do 2 dni. Puddingi Yorkshire najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, ponieważ szybko tracą swoją charakterystyczną chrupkość.