Pieczona papryka (Pimientos Asados)
Składniki
- 4 szt.Czerwona papryka (w całości)
- 2 szt.Żółta papryka (w całości)
- 3 szt.Czosnek (w cienkich plasterkach)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Papryka o maślanym, niemal rozpływającym się w ustach miąższu i głębokiej słodyczy wydobytej podczas pieczenia. Przypieczona skórka odchodzi niemal sama, odsłaniając aksamitną strukturę skąpaną w czosnkowej, dymnej oliwie.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż całe papryki na blaszce do pieczenia. Piecz do momentu, aż na skórce pojawią się pęcherze, a jej kolor stanie się ciemnobrązowy i zacznie odchodzić od miąższu. W połowie pieczenia obróć warzywa, by przypiekły się równomiernie.
- 2
Od razu po wyjęciu z pieca przełóż papryki do miski i szczelnie przykryj folią spożywczą lub włóż do zamykanej torebki strunowej. Para sprawi, że skórka zmięknie i łatwo odejdzie, a miąższ nabierze ostatecznej delikatności.
- 3
Zdejmij skórkę, usuń ogonki i gniazda nasienne. Pod żadnym pozorem nie płucz papryki pod wodą – stracisz w ten sposób całą esencję smaku. Miąższ pokrój w szerokie, apetyczne paski.
- 4
Ułóż paski papryki w naczyniu. Czosnek pokrój w cieniutkie plasterki. Całość hojnie skrop oliwą oraz octem, dodaj czosnek, sól i wędzoną paprykę. Oliwa powinna dokładnie otulać każdy kawałek warzywa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Koniecznie zachowaj sok, który puści papryka podczas obierania – przecedź go i dodaj do marynaty, bo to w nim kryje się najwięcej skoncentrowanej słodyczy.
- Nigdy nie myj papryki po upieczeniu; woda bezpowrotnie wypłukałaby cały ten cudowny, dymny aromat palonego ognia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Papryka zachowuje świeżość przez 4 do 5 dni w lodówce. Przechowuj ją w szczelnym słoiku, dbając, by była całkowicie zanurzona w oliwie.
