Pieczona papryka (Pimientos Asados)

Papryka o maślanym, niemal rozpływającym się w ustach miąższu i głębokiej słodyczy wydobytej podczas pieczenia. Przypieczona skórka odchodzi niemal sama, odsłaniając aksamitną strukturę skąpaną w czosnkowej, dymnej oliwie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 308
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 4 piece Czerwona papryka ( w całości )
• 2 piece Żółta papryka ( w całości )
• 3 piece Czosnek ( w cienkich plasterkach )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Pieczenie papryki

   Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż całe papryki na blaszce do pieczenia. Piecz do momentu, aż na skórce pojawią się pęcherze, a jej kolor stanie się ciemnobrązowy i zacznie odchodzić od miąższu. W połowie pieczenia obróć warzywa, by przypiekły się równomiernie.

2. Parowanie pod przykryciem

   Od razu po wyjęciu z pieca przełóż papryki do miski i szczelnie przykryj folią spożywczą lub włóż do zamykanej torebki strunowej. Para sprawi, że skórka zmięknie i łatwo odejdzie, a miąższ nabierze ostatecznej delikatności.

3. Obieranie i przygotowanie

   Zdejmij skórkę, usuń ogonki i gniazda nasienne. Pod żadnym pozorem nie płucz papryki pod wodą – stracisz w ten sposób całą esencję smaku. Miąższ pokrój w szerokie, apetyczne paski.

4. Doprawianie i marynowanie

   Ułóż paski papryki w naczyniu. Czosnek pokrój w cieniutkie plasterki. Całość hojnie skrop oliwą oraz octem, dodaj czosnek, sól i wędzoną paprykę. Oliwa powinna dokładnie otulać każdy kawałek warzywa.

Porady szefa kuchni

• Koniecznie zachowaj sok, który puści papryka podczas obierania – przecedź go i dodaj do marynaty, bo to w nim kryje się najwięcej skoncentrowanej słodyczy.
• Nigdy nie myj papryki po upieczeniu; woda bezpowrotnie wypłukałaby cały ten cudowny, dymny aromat palonego ognia.

Przechowywanie

Papryka zachowuje świeżość przez 4 do 5 dni w lodówce. Przechowuj ją w szczelnym słoiku, dbając, by była całkowicie zanurzona w oliwie.