Pieczarki Tandoori

Mięsiste kapelusze pieczarek otulone aromatyczną marynatą, która pod wpływem wysokiej temperatury tworzy chrupiącą skórkę. Środek pozostaje niezwykle soczysty pod rumianą, karmazynową powłoką, przywodzącą na myśl smaki z tradycyjnego pieca tandoor.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 167
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 g Pieczarka ( w całości )
• 150 g Jogurt indyjski ( dobrze odsączony )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Sok z limonki
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Kumin mielony
• 2 tbsp Ghee ( rozpuszczone )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( rozkruszone w dłoniach )

Instrukcje

1. Przygotowanie grzybów

   Pieczarki oczyść na sucho, najlepiej pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Odetnij końcówki ogonków, jeśli są zapiaszczone. Kapelusze zostaw w całości, by zachowały jędrność i kształt podczas pieczenia.

2. Przygotowanie marynaty

   W misce wymieszaj gęsty jogurt typu indyjskiego, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, sok z limonki oraz rozkruszoną w dłoniach kozieradkę (kasuri methi) wraz z kompletem przypraw. Marynata powinna być gęsta i dokładnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Marynowanie

   Wrzuć pieczarki do przygotowanej masy. Wymieszaj je delikatnie dłońmi, tak aby nie uszkodzić kapeluszy. Odstaw w chłodne miejsce, by smaki i aromaty zdążyły głęboko przeniknąć do wnętrza grzybów.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Rozgrzej grill do maksymalnej mocy. Nabijaj pieczarki na szpadki do szaszłyków. Piecz do momentu, aż brzegi lekko się przypieką, a marynata apetycznie się zetnie. W połowie czasu pieczenia posmaruj grzyby rozpuszczonym masłem klarowanym (ghee).

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – chłoną ją jak gąbka, przez co na grillu puszczą sok zamiast stać się chrupiącymi.
• Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.
• Sekret tkwi w temperaturze: grill musi być bardzo mocno rozgrzany, by marynata błyskawicznie się przypiekła, zanim grzyb nadmiernie zmięknie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po zdjęciu z rusztu. Po odgrzaniu pieczarki tracą swoją idealną, jędrną strukturę.