Pieczarki Tandoori
Składniki
- 500 gPieczarka (w całości)
- 150 gJogurt indyjski (dobrze odsączony)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 2 łyżkaGhee (rozpuszczone)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (rozkruszone w dłoniach)
Przygotowanie
Mięsiste kapelusze pieczarek otulone aromatyczną marynatą, która pod wpływem wysokiej temperatury tworzy chrupiącą skórkę. Środek pozostaje niezwykle soczysty pod rumianą, karmazynową powłoką, przywodzącą na myśl smaki z tradycyjnego pieca tandoor.
- 1
Pieczarki oczyść na sucho, najlepiej pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Odetnij końcówki ogonków, jeśli są zapiaszczone. Kapelusze zostaw w całości, by zachowały jędrność i kształt podczas pieczenia.
- 2
W misce wymieszaj gęsty jogurt typu indyjskiego, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, sok z limonki oraz rozkruszoną w dłoniach kozieradkę (kasuri methi) wraz z kompletem przypraw. Marynata powinna być gęsta i dokładnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Wrzuć pieczarki do przygotowanej masy. Wymieszaj je delikatnie dłońmi, tak aby nie uszkodzić kapeluszy. Odstaw w chłodne miejsce, by smaki i aromaty zdążyły głęboko przeniknąć do wnętrza grzybów.
- 4
Rozgrzej grill do maksymalnej mocy. Nabijaj pieczarki na szpadki do szaszłyków. Piecz do momentu, aż brzegi lekko się przypieką, a marynata apetycznie się zetnie. W połowie czasu pieczenia posmaruj grzyby rozpuszczonym masłem klarowanym (ghee).
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – chłoną ją jak gąbka, przez co na grillu puszczą sok zamiast stać się chrupiącymi.
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.
- Sekret tkwi w temperaturze: grill musi być bardzo mocno rozgrzany, by marynata błyskawicznie się przypiekła, zanim grzyb nadmiernie zmięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po zdjęciu z rusztu. Po odgrzaniu pieczarki tracą swoją idealną, jędrną strukturę.
