Pesarattu (Indyjskie naleśniki z fasoli mungo)
Składniki
- 300 gFasola mung (namoczona)
- 50 gRyż biały (namoczony razem z fasolką)
- 2 szt.Papryczka chili (oczyszczone z szypułek)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaAsafetyda
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 4 łyżkaOlej arachidowy
- 15 gŚwieży imbir (obrany i posiekany)
Przygotowanie
Ażurowe, intensywnie zielone naleśniki, których brzegi rozkosznie chrupią przy każdym kęsie. Zapach prażonych strączków idealnie współgra z ostrością chili i głębokim, korzennym aromatem kuminu.
- 1
Przepłucz fasolkę mung oraz ryż pod bieżącą wodą. Zalej je dużą ilością świeżej wody i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć i łatwo rozpadać się pod naciskiem paznokcia.
- 2
Odcedź namoczone składniki. Zblenduj je na gładką masę z dodatkiem papryczek chili, kuminu, soli, asafetydy oraz imbiru, dolewając odrobinę wody. Ciasto powinno być gęste i aksamitne, tak aby oblepiało łyżkę, nie spływając z niej zbyt gwałtownie.
- 3
Rozgrzej płaską patelnię z odrobiną tłuszczu. Wylej chochlę ciasta na środek i rozprowadź je spiralnym ruchem ku brzegom, tworząc cienki krążek. Posyp wierzch posiekaną cebulką i świeżą kolendrą. Gdy brzegi staną się złociste i zaczną same odchodzić od dna, złóż naleśnik na pół.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przed nałożeniem kolejnej porcji ciasta przetrzyj patelnię wilgotną ściereczką – obniżenie temperatury powierzchni ułatwi Ci idealne rozprowadzenie masy.
- W przeciwieństwie do innych indyjskich placków, to ciasto nie wymaga fermentacji – smaż je od razu po przygotowaniu, by zachować piękny, żywozielony kolor.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Naleśniki serwuj od razu po zdjęciu z ognia – tylko wtedy zachwycają swoją legendarną chrupkością.
