Pesarattu (Indyjskie naleśniki z fasoli mungo)

Ażurowe, intensywnie zielone naleśniki, których brzegi rozkosznie chrupią przy każdym kęsie. Zapach prażonych strączków idealnie współgra z ostrością chili i głębokim, korzennym aromatem kuminu.

• Przygotowanie: 250 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 471
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 300 g Fasola mung ( namoczona )
• 50 g Ryż biały ( namoczony razem z fasolką )
• 2 piece Papryczka chili ( oczyszczone z szypułek )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 15 g Świeży imbir ( obrany i posiekany )

Instrukcje

1. Namaczanie ziaren

   Przepłucz fasolkę mung oraz ryż pod bieżącą wodą. Zalej je dużą ilością świeżej wody i odstaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny. Ziarna powinny wyraźnie napęcznieć i łatwo rozpadać się pod naciskiem paznokcia.

2. Przygotowanie masy

   Odcedź namoczone składniki. Zblenduj je na gładką masę z dodatkiem papryczek chili, kuminu, soli, asafetydy oraz imbiru, dolewając odrobinę wody. Ciasto powinno być gęste i aksamitne, tak aby oblepiało łyżkę, nie spływając z niej zbyt gwałtownie.

3. Smażenie na patelni

   Rozgrzej płaską patelnię z odrobiną tłuszczu. Wylej chochlę ciasta na środek i rozprowadź je spiralnym ruchem ku brzegom, tworząc cienki krążek. Posyp wierzch posiekaną cebulką i świeżą kolendrą. Gdy brzegi staną się złociste i zaczną same odchodzić od dna, złóż naleśnik na pół.

Porady szefa kuchni

• Przed nałożeniem kolejnej porcji ciasta przetrzyj patelnię wilgotną ściereczką – obniżenie temperatury powierzchni ułatwi Ci idealne rozprowadzenie masy.
• W przeciwieństwie do innych indyjskich placków, to ciasto nie wymaga fermentacji – smaż je od razu po przygotowaniu, by zachować piękny, żywozielony kolor.

Przechowywanie

Ciasto można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Naleśniki serwuj od razu po zdjęciu z ognia – tylko wtedy zachwycają swoją legendarną chrupkością.