Pełnoziarniste roti

Indyjskie chlebki bez drożdży – niezwykle miękkie, lekkie i elastyczne. Podczas pieczenia nad płomieniem efektownie pęcznieją, tworząc w środku kieszonkę powietrzną, a ich złocistą powierzchnię zdobią charakterystyczne, przypieczone plamki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 561
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 103 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 300 g Pszenica durum pełnoziarnista ( przesiana )
• 180 ml Woda mineralna ( letnia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Ghee opcjonalne ( roztopione, do posmarowania gotowych chlebków )
• 300 g Mąka atta ( Drobno mielona w kamiennych żarnach indyjska mąka z pszenicy durum, niezbędna do uzyskania autentycznej struktury roti. )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę Atta z solą. Stopniowo dolewaj wodę, zagniatając składniki opuszkami palców, aż mąka całkowicie wchłonie płyn. Ciasto powinno być wilgotne, ale musi przestać lepić się do brzegów naczynia.

2. Wyrabianie i odpoczynek

   Energicznie wyrabiaj ciasto dłonią przez około 5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne – w dotyku powinno przypominać płatek ucha. Gotowe ciasto przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na bok, aby gluten „odpoczął” i się rozluźnił.

3. Formowanie i wałkowanie

   Podziel ciasto na porcje wielkości piłeczki golfowej. Każdą z nich lekko spłaszcz w dłoniach i oprósz mąką. Rozwałkuj na cienkie, regularne placki o średnicy około 15 cm.

4. Smażenie na patelni

   Rozgrzej suchą żeliwną patelnię (bez tłuszczu). Połóż na niej roti. Gdy na powierzchni zaczną pojawiać się drobne bąbelki, odwróć placek na drugą stronę. Delikatnie dociskaj brzegi czystą ściereczką, co zachęci ciasto do pęcznienia.

5. Pieczenie nad ogniem

   Chwyć roti szczypcami i przenieś je bezpośrednio nad mocny płomień palnika gazowego na kilka sekund. Chlebek powinien błyskawicznie napuchnąć niczym balonik. Zdejmij go z ognia, gdy tylko pojawią się apetyczne, brązowe punkty.

Porady szefa kuchni

• Odpoczynek ciasta jest kluczowy: to właśnie ten moment pozwala rozwałkować chlebki bardzo cienko, bez obawy, że będą się kurczyć na stolnicy.
• Jeśli nie masz kuchenki gazowej, pozwól roti napuchnąć bezpośrednio na patelni, mocno i zdecydowanie dociskając brzegi placka łopatką.
• Upieczone roti układaj w stosik, zawijając je w czystą, bawełnianą ściereczkę – uwięziona w ten sposób para to sekret ich wyjątkowej miękkości.

Przechowywanie

Przechowuj owinięte w ściereczkę i zamknięte w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj przez 10 sekund na suchej patelni lub w mikrofalówce pod lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym.