Aksamitny pasztet z kaczki
Składniki
- 200 gFilet z kaczki (pokrojony w małą kostkę)
- 133,3 gFoie gras z kaczki (pokrojona na kawałki)
- 66,7 gTłuszcz kaczy (w temperaturze pokojowej)
- 0,7 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 0,7 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 33,3 mlBiałe wino wytrawne
- 0,7 łyżeczkaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 0,7 szczyptaZiele angielskie
- 0,7 łyżeczkaPapryka wędzona
- 20 mlBrandy z Jerez
Przygotowanie
Niezwykle kremowy pasztet, który rozpływa się w ustach, zwieńczony cienką warstwą złocistego tłuszczu. Głęboki aromat kaczki został tu podkreślony nutą wędzonej papryki i esencjonalną redukcją z białego wina.
- 1
Na patelni rozpuść 30 g kaczego tłuszczu. Wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż powoli, aż staną się szkliste, ale nie dopuść do ich zrumienienia.
- 2
Dodaj pokrojone w kostkę mięso z kaczki oraz kawałki wątróbki. Obsmażaj na dużym ogniu, by mięso ładnie się zamknęło i zrumieniło. Wątróbka w środku powinna pozostać miękka i sprężysta pod naciskiem palca.
- 3
Wlej białe wino oraz brandy. Gotuj na intensywnym ogniu, aż płyn odparuje o połowę i zacznie gęstnieć, oblepiając kawałki mięsa. Pamiętaj, aby zeskrobać z dna patelni cały aromatyczny osad z pieczenia.
- 4
Przełóż zawartość patelni do blendera, dodaj pozostały tłuszcz, sól, pieprz, przyprawę korzenną oraz wędzoną paprykę. Miksuj tak długo, aż uzyskasz idealnie gładką, lśniącą i aksamitną masę.
- 5
Gotowy pasztet przełóż do teriny lub ceramicznego naczynia i wyrównaj powierzchnię. Odstaw do lodówki na minimum 6 godzin – w tym czasie tekstura stężeje, a wszystkie smaki idealnie się przegryzą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dla uzyskania perfekcyjnie jedwabistego wykończenia, po zblendowaniu przetrzyj masę przez gęste sito, aby pozbyć się wszelkich drobnych grudek.
- Wyjmij pasztet z lodówki na około 15 minut przed podaniem. Dzięki temu tłuszcz lekko zmięknie, co pozwoli w pełni uwolnić bogaty bukiet aromatów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pasztet można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 4 do 5 dni. Zadbaj o to, by wierzch był pokryty cienką warstwą tłuszczu, co zabezpieczy go przed wysychaniem i utlenianiem.
