Aksamitny pasztet z kaczki

Niezwykle kremowy pasztet, który rozpływa się w ustach, zwieńczony cienką warstwą złocistego tłuszczu. Głęboki aromat kaczki został tu podkreślony nutą wędzonej papryki i esencjonalną redukcją z białego wina.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 414
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 200 g Filet z kaczki ( pokrojony w małą kostkę )
• 133.3 g Foie gras z kaczki ( pokrojona na kawałki )
• 66.7 g Tłuszcz kaczy ( w temperaturze pokojowej )
• 0.7 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 0.7 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 33.3 ml Białe wino wytrawne
• 0.7 tsp Szara sól morska
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 0.7 pinch Ziele angielskie
• 0.7 tsp Papryka wędzona
• 20 ml Brandy z Jerez

Instrukcje

1. Zeszklij warzywa

   Na patelni rozpuść 30 g kaczego tłuszczu. Wrzuć posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż powoli, aż staną się szkliste, ale nie dopuść do ich zrumienienia.

2. Podsmaż mięso

   Dodaj pokrojone w kostkę mięso z kaczki oraz kawałki wątróbki. Obsmażaj na dużym ogniu, by mięso ładnie się zamknęło i zrumieniło. Wątróbka w środku powinna pozostać miękka i sprężysta pod naciskiem palca.

3. Zredukuj płyn

   Wlej białe wino oraz brandy. Gotuj na intensywnym ogniu, aż płyn odparuje o połowę i zacznie gęstnieć, oblepiając kawałki mięsa. Pamiętaj, aby zeskrobać z dna patelni cały aromatyczny osad z pieczenia.

4. Zblenduj na gładką masę

   Przełóż zawartość patelni do blendera, dodaj pozostały tłuszcz, sól, pieprz, przyprawę korzenną oraz wędzoną paprykę. Miksuj tak długo, aż uzyskasz idealnie gładką, lśniącą i aksamitną masę.

5. Schłodź w lodówce

   Gotowy pasztet przełóż do teriny lub ceramicznego naczynia i wyrównaj powierzchnię. Odstaw do lodówki na minimum 6 godzin – w tym czasie tekstura stężeje, a wszystkie smaki idealnie się przegryzą.

   0

Porady szefa kuchni

• Dla uzyskania perfekcyjnie jedwabistego wykończenia, po zblendowaniu przetrzyj masę przez gęste sito, aby pozbyć się wszelkich drobnych grudek.
• Wyjmij pasztet z lodówki na około 15 minut przed podaniem. Dzięki temu tłuszcz lekko zmięknie, co pozwoli w pełni uwolnić bogaty bukiet aromatów.

Przechowywanie

Pasztet można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 4 do 5 dni. Zadbaj o to, by wierzch był pokryty cienką warstwą tłuszczu, co zabezpieczy go przed wysychaniem i utlenianiem.