Pasztet wiejski

Rustykalna terrina o idealnych proporcjach chudego mięsa i tłuszczu. Złocista skórka skrywa aromatyczne, różowe wnętrze, które kroi się idealnie gładko i nie kruszy.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 515
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 250 g Boczek wieprzowy ( zmielony na grubych oczkach )
• 150 g Wątróbka wieprzowa ( zmielona )
• 100 g Mielona wieprzowina ( mielona )
• 0.5 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 25 ml Śmietanka ( gęsta )
• 25 ml Białe wino wytrawne
• 10 g Mąka pszenna
• 7.5 g Szara sól morska
• 2.5 g Pieprz czarny mielony
• 0.5 tsp Ziele angielskie
• 0.5 pinch Gałka muszkatołowa
• 5 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 0.5 piece Otoczka tłuszczowa jagnięca ( namoczona w zimnej wodzie i odciśnięta )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Boczek oraz wątróbkę zmiel w maszynce, używając sitka o grubych oczkach (szarpaka). Masa powinna być ziarnista, a nie gładka jak pasta. Przełóż do dużej miski i wymieszaj z mieloną wieprzowiną.

2. Doprawianie i wyrabianie

   Do mięsa dodaj posiekaną cebulę, czosnek, natkę pietruszki oraz przyprawy: sól, pieprz, mieszankę korzenną i gałkę muszkatołową. Wbij jajka, dodaj śmietankę, mąkę oraz białe wino. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się jednolita i zacznie lekko kleić się do rąk.

3. Napełnianie formy

   Przełóż masę do formy na pasztet (terriny), mocno ją dociskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na wierzchu ułóż gałązki tymianku i liście laurowe. Jeśli używasz siatki wieprzowej, przykryj nią całość, aby pasztet zachował soczystość.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Formę z pasztetem wstaw do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą. Piecz w temperaturze 160°C. Pasztet jest gotowy, gdy soki staną się klarowne, a temperatura wewnątrz osiągnie 72°C. Wytopiony tłuszcz powinien być przezroczysty.

5. Niezbędne chłodzenie

   Odstaw pasztet do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 24 godziny. Ten czas pozwoli smakom się przegryźć, a strukturze odpowiednio stężeć.

Porady szefa kuchni

• Aby sprawdzić, czy masa jest dobrze doprawiona, usmaż mały placuszek na patelni przed napełnieniem formy.
• Nigdy nie krój pasztetu przed upływem doby od upieczenia – musi dobrze odpocząć w lodówce, inaczej będzie się rozpadać.

Przechowywanie

Pasztet można przechowywać w lodówce do 10 dni w szczelnie przykrytej formie.