Pasztet wiejski
Składniki
- 250 gBoczek wieprzowy (zmielony na grubych oczkach)
- 150 gWątróbka wieprzowa (zmielona)
- 100 gMielona wieprzowina (mielona)
- 0,5 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 25 mlŚmietanka (gęsta)
- 25 mlBiałe wino wytrawne
- 10 gMąka pszenna
- 7,5 gSzara sól morska
- 2,5 gPieprz czarny mielony
- 0,5 łyżeczkaZiele angielskie
- 0,5 szczyptaGałka muszkatołowa
- 5 gPietruszka gładka (posiekana)
- 1 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 0,5 szt.Otoczka tłuszczowa jagnięca (namoczona w zimnej wodzie i odciśnięta)
Przygotowanie
Rustykalna terrina o idealnych proporcjach chudego mięsa i tłuszczu. Złocista skórka skrywa aromatyczne, różowe wnętrze, które kroi się idealnie gładko i nie kruszy.
- 1
Boczek oraz wątróbkę zmiel w maszynce, używając sitka o grubych oczkach (szarpaka). Masa powinna być ziarnista, a nie gładka jak pasta. Przełóż do dużej miski i wymieszaj z mieloną wieprzowiną.
- 2
Do mięsa dodaj posiekaną cebulę, czosnek, natkę pietruszki oraz przyprawy: sól, pieprz, mieszankę korzenną i gałkę muszkatołową. Wbij jajka, dodaj śmietankę, mąkę oraz białe wino. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się jednolita i zacznie lekko kleić się do rąk.
- 3
Przełóż masę do formy na pasztet (terriny), mocno ją dociskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Na wierzchu ułóż gałązki tymianku i liście laurowe. Jeśli używasz siatki wieprzowej, przykryj nią całość, aby pasztet zachował soczystość.
- 4
Formę z pasztetem wstaw do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą. Piecz w temperaturze 160°C. Pasztet jest gotowy, gdy soki staną się klarowne, a temperatura wewnątrz osiągnie 72°C. Wytopiony tłuszcz powinien być przezroczysty.
- 5
Odstaw pasztet do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 24 godziny. Ten czas pozwoli smakom się przegryźć, a strukturze odpowiednio stężeć.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby sprawdzić, czy masa jest dobrze doprawiona, usmaż mały placuszek na patelni przed napełnieniem formy.
- Nigdy nie krój pasztetu przed upływem doby od upieczenia – musi dobrze odpocząć w lodówce, inaczej będzie się rozpadać.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pasztet można przechowywać w lodówce do 10 dni w szczelnie przykrytej formie.
