Panang Curry z wołowiną

Gęsty, aksamitny sos otulający kruche kawałki wołowiny, uwalniający aromaty trawy cytrynowej i prażonych orzeszków ziemnych. Intensywna czerwień papryczek i głęboka zieleń bazylii pięknie kontrastują z bogatym, pomarańczowym odcieniem sosu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 508
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 500 g Polędwica wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 3 tbsp Pasta curry panang ( gotowa do użycia )
• 400 ml Mleko kokosowe ( w puszce )
• 2 tbsp Sos rybny ( dla słonego smaku )
• 1 tbsp Cukier palmowy ( posiekany )
• 40 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( bez środkowej żyłki )
• 1 piece Bazylia tajska ( garść liści )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( oczyszczona z nasion i pokrojona w słupki )
• 1 tbsp Olej arachidowy

Instrukcje

1. Redukowanie śmietanki kokosowej

   Otwórz puszkę mleka kokosowego bez potrząsania. Zbierz gęstą śmietankę z wierzchu i przełóż ją do rozgrzanego woka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż odparuje i na powierzchni zaczną oddzielać się lśniące kropelki tłuszczu.

2. Smażenie pasty

   Dodaj pastę curry panang do wytopionego tłuszczu kokosowego. Smaż przez kilka minut, cały czas mieszając, aby uwolnić głębię aromatów, aż mieszanka stanie się lśniąca i intensywnie pachnąca.

3. Smażenie mięsa

   Wrzuć do woka cienkie plastry wołowiny. Smaż krótko na dużym ogniu, tak aby mięso tylko się zrumieniło i zostało dokładnie otulone czerwoną pastą curry.

4. Łączenie smaków i doprawianie

   Wlej pozostałe mleko kokosowe, dodaj sos rybny oraz cukier palmowy. Gotuj na wolnym ogniu. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Ostatnie szlify

   Wmieszaj pokruszone orzeszki, bardzo drobno posiekane liście limonki kaffir oraz tajską bazylię. Zdejmij z ognia, gdy tylko liście lekko zwiędną pod wpływem ciepła.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wstrząsaj puszką mleka kokosowego: tłuszcz musi być oddzielony od płynu, aby prawidłowo podsmażyć na nim pastę curry.
• Liście limonki kaffir posiekaj cienko jak włos – dzięki temu uwolnią swój niesamowity cytrusowy aromat, nie będąc twardymi do pogryzienia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aby zapobiec rozwarstwieniu się sosu.