Chrupiąca pakora z kurczaka
Składniki
- 500 gPierś z kurczaka (pokrojony w kostkę 2 cm)
- 150 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 15 mlSok z limonki
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 0,5 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
- 100 mlWoda mineralna
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 0,5 łyżeczkaNasiona adżwanu
- 1 łyżeczkaChaat masala
Przygotowanie
Kawałeczki kurczaka w głęboko złocistej, obłędnie chrupiącej skórce, skrywające w środku soczyste i aromatyczne mięso. Już od pierwszego kęsa uderza kuszący zapach smażonych przypraw z wyraźną nutą kurkumy.
- 1
Pierś z kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm. Ważne, aby kawałki były równe – dzięki temu wszystkie usmażą się równomiernie w tym samym czasie.
- 2
Kawałki kurczaka natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem, sokiem z limonki oraz solą. Odstaw mięso na chwilę, aby kwas zawarty w cytrusie naturalnie skruszył włókna kurczaka.
- 3
W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy z kurkumą, chili, przyprawą garam masala, nasionami adżwanu i świeżą kolendrą. Stopniowo dolewaj wodę, aż uzyskasz gęste, aksamitne ciasto, które będzie gęsto oblepiać łyżkę.
- 4
Rozgrzej olej do 180°C. Każdy kawałek kurczaka dokładnie zanurz w cieście, a następnie ostrożnie kładź na gorący tłuszcz. Panierka powinna apetycznie napuchnąć i stać się mocno rumiana oraz chrupiąca.
- 5
Wyjmij pakory, gdy przy dotknięciu czubkiem noża wydadzą charakterystyczny, „pusty” dźwięk. Osącz je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu, a przed samym podaniem obficie oprósz przyprawą chaat masala.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej musi być bardzo mocno rozgrzany; w przeciwnym razie ciasto natychmiast wchłonie tłuszcz i stanie się gumowate.
- Smaż partiami i nie zapełniaj całej patelni naraz – pakory nie powinny się dotykać, aby zachowały idealną strukturę.
- Jeśli ciasto wyjdzie zbyt rzadkie i spływa z kurczaka, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki z ciecierzycy dla lepszej gęstości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są najbardziej chrupiące. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin i odgrzewać przez 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.
