Chrupiąca pakora z kurczaka

Kawałeczki kurczaka w głęboko złocistej, obłędnie chrupiącej skórce, skrywające w środku soczyste i aromatyczne mięso. Już od pierwszego kęsa uderza kuszący zapach smażonych przypraw z wyraźną nutą kurkumy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 550
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w kostkę 2 cm )
• 150 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 15 ml Sok z limonki
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 100 ml Woda mineralna
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 2 pinch Szara sól morska
• 0.5 tsp Nasiona adżwanu
• 1 tsp Chaat masala

Instrukcje

1. Przygotowanie kurczaka

   Pierś z kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm. Ważne, aby kawałki były równe – dzięki temu wszystkie usmażą się równomiernie w tym samym czasie.

2. Marynowanie mięsa

   Kawałki kurczaka natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem, sokiem z limonki oraz solą. Odstaw mięso na chwilę, aby kwas zawarty w cytrusie naturalnie skruszył włókna kurczaka.

3. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy z kurkumą, chili, przyprawą garam masala, nasionami adżwanu i świeżą kolendrą. Stopniowo dolewaj wodę, aż uzyskasz gęste, aksamitne ciasto, które będzie gęsto oblepiać łyżkę.

4. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej do 180°C. Każdy kawałek kurczaka dokładnie zanurz w cieście, a następnie ostrożnie kładź na gorący tłuszcz. Panierka powinna apetycznie napuchnąć i stać się mocno rumiana oraz chrupiąca.

5. Odsączanie i serwowanie

   Wyjmij pakory, gdy przy dotknięciu czubkiem noża wydadzą charakterystyczny, „pusty” dźwięk. Osącz je na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu, a przed samym podaniem obficie oprósz przyprawą chaat masala.

Porady szefa kuchni

• Olej musi być bardzo mocno rozgrzany; w przeciwnym razie ciasto natychmiast wchłonie tłuszcz i stanie się gumowate.
• Smaż partiami i nie zapełniaj całej patelni naraz – pakory nie powinny się dotykać, aby zachowały idealną strukturę.
• Jeśli ciasto wyjdzie zbyt rzadkie i spływa z kurczaka, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki z ciecierzycy dla lepszej gęstości.

Przechowywanie

Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, gdy są najbardziej chrupiące. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin i odgrzewać przez 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.