Pad Phed Moo

Soczyste kawałki wieprzowiny otulone kremowym, pikantnym sosem na bazie czerwonej pasty curry. Cytrusowy aromat liści limonki kaffir idealnie przeplata się z wyrazistym uderzeniem przypraw i świeżością tajskiej bazylii.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 847
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 79 g

Składniki

• 500 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 2 tbsp Czerwona pasta curry
• 50 ml Mleko kokosowe
• 150 g Fasolka szparagowa ( pocięta na kawałki )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 4 piece Liście limonki kaffir ( posiekane w drobne niteczki )
• 1 piece Bazylia tajska ( same liście )
• 3 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 50 g Krachai (imbir chiński) ( obrany i pokrojony w cienkie słupki (julienne) )
• 3 piece Świeży zielony pieprz ( w całości (na gałązkach) )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Boczek pokrój w cienkie, 3-milimetrowe paseczki. Fasolkę szparagową potnij na kawałki o długości ok. 3 cm. Z liści limonki kaffir usuń twardy nerw środkowy, a następnie posiekaj je w drobne niteczki. Papryczki chili pokrój w plasterki, a krachai (imbir chiński) obierz i pokrój w cienkie słupki (julienne).

2. Smażenie pasty

   Na mocno rozgrzany wok wlej olej i dodaj łyżkę mleczka kokosowego. Wrzuć czerwoną pastę curry i intensywnie mieszaj, aż tłuszcz oddzieli się od mleczka, a olej nabierze głębokiej, czerwonej barwy.

3. Obsmażanie wieprzowiny

   Wrzuć mięso na wok. Smaż na dużym ogniu, cały czas energicznie mieszając, tak aby każdy kawałek wieprzowiny dokładnie pokrył się aromatyczną pastą. Mięso powinno się ładnie zrumienić, nie puszczając przy tym wody.

4. Łączenie smaków i duszenie

   Dodaj fasolkę, krachai, gałązki zielonego pieprzu, pozostałe mleczko kokosowe, sos rybny oraz cukier palmowy. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zredukuje się do aksamitnej konsystencji, stanie się lśniący i apetycznie oblepi wszystkie składniki.

5. Finałowe uderzenie aromatu

   Zdejmij wok z ognia. Dodaj tajską bazylię, chili i posiekane liście kaffiru. Wymieszaj wszystko ostatni raz – bazylia powinna jedynie lekko zwiędnąć pod wpływem ciepła resztkowego, uwalniając swój najlepszy aromat.

Porady szefa kuchni

• Nie wlewaj całego mleczka kokosowego od razu – odrobina na początku pozwoli „otworzyć” pastę curry i uwolnić zawarte w niej olejki eteryczne.
• Wok musi być rozgrzany do dymienia, zanim wrzucisz mięso. Dzięki temu wieprzowina błyskawicznie się zamknie i pozostanie soczysta, zamiast się gotować.
• Jeśli nie masz dostępu do cukru palmowego, możesz użyć cukru trzcinowego, choć to właśnie palmowy nadaje daniu charakterystyczną, głęboką słodycz.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj krótko w woku lub na patelni, by zachować odpowiednią teksturę składników.