Osso buco po francusku

Przygotowanie

Rozpływające się w ustach giczki cielęce, które same odchodzą od kości, otulone aksamitnym sosem na bazie białego wina. Całość wieńczy świeża gremolata, której cytrusowy aromat idealnie przełamuje głębię i bogactwo tego dania.

1. 1

   Plastry giczy cielęcej starannie obtocz w mące, a następnie energicznie strzep jej nadmiar. Cienka i równomierna warstwa mąki zapewni idealne zrumienienie mięsa oraz pomoże naturalnie zagęścić sos w dalszym etapie.

2. 2

   W garnku z grubym dnem rozgrzej masło z dodatkiem oleju. Smaż mięso na dużym ogniu, aż z obu stron wytworzy się apetyczna, złocista skórka. Wyjmij giczki i odłóż je na bok.

3. 3

   Do tego samego garnka wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę oraz seler. Podsmażaj, aż cebula stanie się szklista i miękka. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, po czym smaż przez minutę, cały czas mieszając.

4. 4

   Wlej białe wino i zeskrob łopatką dno garnka, by uwolnić wszystkie aromatyczne soki ze smażenia. Włóż z powrotem mięso, dodaj rozgniecione pomidory, bouquet garni i wlej bulion cielęcy tak, by płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.

5. 5

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli redukować się i gęstnieć, aż zacznie oblepiać łyżkę. Mięso jest gotowe, gdy staje się niebywale kruche i delikatne.

6. 6

   Drobno posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj ją ze startą skórką z cytryny. Tak przygotowaną gremolatą posyp danie tuż przed podaniem – jej świeżość i kwasowość idealnie ożywią smak potrawy.