Onigiri z tuńczykiem, majonezem i śliwką umeboshi

Perlisty, kleisty ryż skrywający rozpływające się w ustach wnętrze. Chrupiący płatek nori stanowi wytrawny, morski kontrast dla delikatnego i ciepłego ryżu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 397
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( do sushi lub inny krótkoziarnisty )
• 350 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 100 g Tuńczyk ( z puszki, starannie odsączony )
• 2 tbsp Japoński majonez
• 2 piece Umeboshi opcjonalne ( bez pestek )
• 2 piece Algi nori ( pocięte w szerokie paski )
• 2 tbsp Furikake ( do dekoracyjnej posypki )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Ryż wsyp do miski i płucz w zimnej wodzie, delikatnie pocierając ziarna dłońmi. Zmieniaj wodę tak długo, aż stanie się idealnie czysta. Następnie odstaw ryż na sicie do odcieknięcia na 30 minut.

2. Gotowanie metodą absorpcji

   Przełóż ryż do garnka z grubym dnem i zalej wodą mineralną. Przykryj szczelną pokrywką. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut. Ryż powinien wchłonąć cały płyn i pozostać puszysty.

3. Doprawianie

   W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy, cukier oraz szarą sól morską. Polej miksturą gorący ryż i wymieszaj go niezwykle delikatnie, by nie pognieść ziaren, aż nabierze pięknego połysku.

4. Przygotowanie nadzienia

   Tuńczyka dokładnie odsącz z zalewy i wymieszaj z kremowym japońskim majonezem. Śliwki umeboshi przygotuj, usuwając z nich pestki.

5. Formowanie onigiri

   Zwilż dłonie w osolonej wodzie. Nabierz porcję ryżu, zrób w niej zagłębienie, połóż nadzienie i starannie zamknij. Mocno dociśnij dłońmi, formując zwarty trójkąt, który nie będzie się rozpadać.

6. Wykończenie i dekoracja

   Boki ryżowego trójkąta posyp przyprawą furikake dla smaku i dekoracji. Na koniec owiń podstawę paskiem nori – dzięki wilgoci ryżu alga idealnie do niego przywrze.

Porady szefa kuchni

• Zawsze wybieraj ryż krótkoziarnisty – odmiany długoziarniste nie mają odpowiedniej kleistości.
• Unikaj zbyt mocnego ściskania: ryż powinien być puszysty w środku, trzymając formę głównie dzięki zewnętrznej warstwie.
• Moczenie dłoni w wodzie to absolutna podstawa – zapobiega przyklejaniu się ryżu do palców i ułatwia nadawanie kształtu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby nori zachowało swoją chrupkość. Jeśli planujesz zjeść onigiri później, owiń ryż folią spożywczą, a algi dodaj tuż przed konsumpcją.