Nihari z jagnięciny
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w dużą kostkę)
- 4 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (posiekana w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę na gładką pastę)
- 3 łyżkaMąka pszenna
- 1 łyżkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaImbir w proszku
- 1 LWoda mineralna
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki do podania)
- 1 szt.Świeża kolendra (drobno posiekana)
- 800 gNoga barania (pokrojona na duże kawałki razem z kością)
- 1 łyżkaProszek budyniowy
Przygotowanie
Kawałki łopatki jagnięcej, które rozpadają się pod samym naciskiem widelca, zanurzone w gęstym, ciemnym i aksamitnym sosie. Złociste masło mieni się na powierzchni, a rozgrzewająca moc chili i imbiru pobudza podniebienie.
- 1
W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej masło klarowane (ghee). Obsmaż kawałki łopatki oraz giczy z każdej strony, aż powstanie na nich głęboka, ciemnobrązowa, aromatyczna skórka.
- 2
Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek. Smaż przez chwilę, uważając, by ich nie przypalić. Oprósz wszystko mąką pszenną i przyprawami: chili, kurkumą, imbirem oraz mielonym koperkiem włoskim. Wymieszaj, by mięso dokładnie pokryło się gęstą, pachnącą pastą.
- 3
Wlej wodę mineralną i doprowadź do wrzenia. Następnie skręć ogień do minimum i przykryj szczelnie. Duś potrawę tak długo, aż mięso stanie się niebywale kruche, a szpik z kości całkowicie wzbogaci i zagęści sos.
- 4
Zdejmij pokrywkę. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia, aż uzyska konsystencję oblepiającą łyżkę. Dopraw solą morską. Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą i skropione sokiem z cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uzbrój się w cierpliwość – to właśnie uwalniający się kolagen nadaje sosowi charakterystyczną, aksamitną gęstość.
- Czerwona otoczka z tłuszczu (tarka) widoczna na wierzchu gotowego dania to najlepszy dowód na to, że Nihari wyszło idealnie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos zastygnie ze względu na kolagen, ale odzyska swoją błyszczącą, płynną formę podczas delikatnego podgrzewania.
