Nihari z jagnięciny

Kawałki łopatki jagnięcej, które rozpadają się pod samym naciskiem widelca, zanurzone w gęstym, ciemnym i aksamitnym sosie. Złociste masło mieni się na powierzchni, a rozgrzewająca moc chili i imbiru pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1229
• Białko: 84 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 85 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w dużą kostkę )
• 4 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( posiekana w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę na gładką pastę )
• 3 tbsp Mąka pszenna
• 1 tbsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Imbir w proszku
• 1 L Woda mineralna
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki do podania )
• 1 piece Świeża kolendra opcjonalne ( drobno posiekana )
• 800 g Noga barania ( pokrojona na duże kawałki razem z kością )
• 1 tbsp Proszek budyniowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej masło klarowane (ghee). Obsmaż kawałki łopatki oraz giczy z każdej strony, aż powstanie na nich głęboka, ciemnobrązowa, aromatyczna skórka.

2. Baza aromatyczna i przyprawy

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz czosnek. Smaż przez chwilę, uważając, by ich nie przypalić. Oprósz wszystko mąką pszenną i przyprawami: chili, kurkumą, imbirem oraz mielonym koperkiem włoskim. Wymieszaj, by mięso dokładnie pokryło się gęstą, pachnącą pastą.

3. Powolne duszenie

   Wlej wodę mineralną i doprowadź do wrzenia. Następnie skręć ogień do minimum i przykryj szczelnie. Duś potrawę tak długo, aż mięso stanie się niebywale kruche, a szpik z kości całkowicie wzbogaci i zagęści sos.

4. Redukcja i serwowanie

   Zdejmij pokrywkę. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia, aż uzyska konsystencję oblepiającą łyżkę. Dopraw solą morską. Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą i skropione sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Uzbrój się w cierpliwość – to właśnie uwalniający się kolagen nadaje sosowi charakterystyczną, aksamitną gęstość.
• Czerwona otoczka z tłuszczu (tarka) widoczna na wierzchu gotowego dania to najlepszy dowód na to, że Nihari wyszło idealnie.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos zastygnie ze względu na kolagen, ale odzyska swoją błyszczącą, płynną formę podczas delikatnego podgrzewania.