Niemiecki sos musztardowy

Aksamitny, gęsty sos, w którym ostrość musztardy idealnie balansuje ze szlachetną śmietanką. Wyśmienicie otula białe mięsa oraz parowane ziemniaki.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 216
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 30 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 20 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 150 ml Śmietanka
• 2 tbsp Musztarda ( typu Dijon )
• 1 tbsp Musztarda starofrancuska
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Zeszklenie cebuli

   W rondelku rozpuść masło. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż ją do momentu, aż stanie się szklista. Uważaj, by jej nie przypalić ani nie zrumienić.

2. Przygotowanie zasmażki

   Oprósz cebulę mąką. Smaż przez około minutę, cały czas mieszając rózgą kuchenną, aż masa zacznie lekko się pienić.

3. Deglasowanie i zagęszczanie

   Wlej białe wino oraz bulion. Energicznie mieszaj, aby uniknąć powstania grudek. Gotuj na wolnym ogniu, aż baza wyraźnie zgęstnieje i nabierze apetycznego połysku.

4. Wykończenie śmietanką

   Wlej śmietankę. Redukuj sos na małym ogniu, aż stanie się na tyle gęsty, by oblepiać wypukłą stronę łyżki. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

5. Dodanie musztardy

   Zdejmij rondelek z ognia. Wmieszaj obie musztardy za pomocą rózgi. Od tego momentu nie gotuj już sosu, aby zachować pełnię aromatu i charakterystyczną ostrość musztardy.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu musztardy – straci ona swój pikantny charakter, a całość może nabrać gorzkiego posmaku.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić chlustem ciepłego bulionu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 3 dni. Odgrzewaj bardzo powoli, najlepiej w kąpieli wodnej.