Niemiecki sos musztardowy
Składniki
- 30 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 20 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 150 mlŚmietanka
- 2 łyżkaMusztarda (typu Dijon)
- 1 łyżkaMusztarda starofrancuska
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Aksamitny, gęsty sos, w którym ostrość musztardy idealnie balansuje ze szlachetną śmietanką. Wyśmienicie otula białe mięsa oraz parowane ziemniaki.
- 1
W rondelku rozpuść masło. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż ją do momentu, aż stanie się szklista. Uważaj, by jej nie przypalić ani nie zrumienić.
- 2
Oprósz cebulę mąką. Smaż przez około minutę, cały czas mieszając rózgą kuchenną, aż masa zacznie lekko się pienić.
- 3
Wlej białe wino oraz bulion. Energicznie mieszaj, aby uniknąć powstania grudek. Gotuj na wolnym ogniu, aż baza wyraźnie zgęstnieje i nabierze apetycznego połysku.
- 4
Wlej śmietankę. Redukuj sos na małym ogniu, aż stanie się na tyle gęsty, by oblepiać wypukłą stronę łyżki. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- 5
Zdejmij rondelek z ognia. Wmieszaj obie musztardy za pomocą rózgi. Od tego momentu nie gotuj już sosu, aby zachować pełnię aromatu i charakterystyczną ostrość musztardy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu musztardy – straci ona swój pikantny charakter, a całość może nabrać gorzkiego posmaku.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić chlustem ciepłego bulionu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 3 dni. Odgrzewaj bardzo powoli, najlepiej w kąpieli wodnej.
