Nam Prik Pao (Tajska konfitura z chili)

Gęsta, lśniąca od oleju pasta o głębokim, ciemnokarmazynowym kolorze. Intensywny aromat smażonego czosnku i prażonych papryczek chili idealnie balansuje ze słodyczą cukru palmowego. Wyraźna warstwa oleju na powierzchni to znak, że redukcja przebiegła perfekcyjnie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 473
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 150 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 100 g Szalotka ( drobno posiekana )
• 50 g Czosnek ( posiekany )
• 50 g Papryczka chili ( suszone )
• 1 tbsp Pasta krewetkowa ( fermentowana )
• 3 tbsp Cukier palmowy ( starty na tarce )
• 2 tbsp Sos rybny ( naturalny )
• 2 tbsp Pasta z tamaryndowca ( rozcieńczona )
• 40 g Suszone krewetki ( wypłukane i osuszone )

Instrukcje

1. Smażenie bazy aromatycznej

   Na patelni z rozgrzanym olejem oddzielnie zrumień posiekany czosnek, szalotkę i suszone krewetki. Składniki powinny być chrupiące i mieć piękny, miedziany kolor, ale uważaj, by ich nie przypalić. Po usmażeniu starannie odsącz je z tłuszczu.

2. Prażenie chili

   Upraż suszone papryczki na suchej patelni, aż lekko ściemnieją i zaczną wydzielać intensywny, dymny aromat. Skórka powinna stać się krucha i łamliwa.

3. Ucieranie i łączenie składników

   Czosnek, szalotkę, krewetki oraz chili utrzyj na ziarnistą pastę w moździerzu lub malakserze. Następnie wmieszaj pastę krewetkową, aż masa stanie się jednolita i nabierze ciemnej barwy.

4. Ostateczna redukcja

   Przełóż pastę z powrotem na patelnię, dodaj cukier palmowy, sos rybny oraz tamarand. Smaż na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zacznie gęsto oblepiać łyżkę, a olej wyraźnie oddzieli się od reszty składników.

Porady szefa kuchni

• Olej do smażenia musi być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić – czosnek przypalony nawet odrobinę staje się gorzki.
• Jeśli pasta wydaje Ci się zbyt sucha, dodaj odrobinę aromatycznego oleju pozostałego po smażeniu szalotek.
• Gotowa pasta powinna mieć głęboki, niemal rubinowy odcień ciemnej czerwieni.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, pod cienką warstwą oleju – pasta zachowuje świeżość do miesiąca.