Nam prik pao (tajska konfitura z chili)
Składniki
- 150 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 100 gSzalotka (drobno posiekana)
- 50 gCzosnek (posiekany)
- 50 gPapryczka chili (suszone)
- 1 łyżkaPasta krewetkowa (fermentowana)
- 3 łyżkaCukier palmowy (starty na tarce)
- 2 łyżkaSos rybny (naturalny)
- 2 łyżkaPasta z tamaryndowca (rozcieńczona)
- 40 gSuszone krewetki (wypłukane i osuszone)
Przygotowanie
Gęsta, lśniąca od oleju pasta o głębokim, ciemnokarmazynowym kolorze. Intensywny aromat smażonego czosnku i prażonych papryczek chili idealnie balansuje ze słodyczą cukru palmowego. Wyraźna warstwa oleju na powierzchni to znak, że redukcja przebiegła perfekcyjnie.
- 1
Na patelni z rozgrzanym olejem oddzielnie zrumień posiekany czosnek, szalotkę i suszone krewetki. Składniki powinny być chrupiące i mieć piękny, miedziany kolor, ale uważaj, by ich nie przypalić. Po usmażeniu starannie odsącz je z tłuszczu.
- 2
Upraż suszone papryczki na suchej patelni, aż lekko ściemnieją i zaczną wydzielać intensywny, dymny aromat. Skórka powinna stać się krucha i łamliwa.
- 3
Czosnek, szalotkę, krewetki oraz chili utrzyj na ziarnistą pastę w moździerzu lub malakserze. Następnie wmieszaj pastę krewetkową, aż masa stanie się jednolita i nabierze ciemnej barwy.
- 4
Przełóż pastę z powrotem na patelnię, dodaj cukier palmowy, sos rybny oraz tamarand. Smaż na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zacznie gęsto oblepiać łyżkę, a olej wyraźnie oddzieli się od reszty składników.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej do smażenia musi być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić – czosnek przypalony nawet odrobinę staje się gorzki.
- Jeśli pasta wydaje Ci się zbyt sucha, dodaj odrobinę aromatycznego oleju pozostałego po smażeniu szalotek.
- Gotowa pasta powinna mieć głęboki, niemal rubinowy odcień ciemnej czerwieni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, pod cienką warstwą oleju – pasta zachowuje świeżość do miesiąca.
