Nam Prik Ong – tajski dip z wieprzowiny i pomidorów

Gęsty, kremowy dip prosto z północnej Tajlandii, w którym soczysta wieprzowina i rozpływające się pomidory tworzą niesamowitą głębię smaku. Danie kusi intensywnym, ceglastoczerwonym kolorem i wyraźną nutą chilli, która przyjemnie rozgrzewa podniebienie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 420
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 400 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 300 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 4 piece Czosnek ( obrany )
• 3 piece Szalotka ( obrana )
• 3 piece Chili tajskie ( świeże )
• 1 tbsp Pasta krewetkowa
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 8 piece Suszone czerwone papryczki chili ( namoczone w gorącej wodzie i pozbawione nasion )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W moździerzu utrzyj namoczone suszone papryczki chilli, czosnek, szalotkę i świeże tajskie chilli, aż powstanie gęsta, gruboziarnista pasta. Na koniec dodaj pastę krewetkową, która połączy wszystkie aromaty w jedną, esencjonalną całość.

2. Przesmażanie pasty

   Rozgrzej olej arachidowy w woku i wrzuć przygotowaną pastę – powinna natychmiast zacząć apetycznie skwierczeć. Smaż przez chwilę, aż intensywny zapach czosnku i pasty krewetkowej stanie się wyraźnie wyczuwalny.

3. Smażenie mięsa

   Dodaj mieloną wieprzowinę. Dokładnie rozbijaj mięso łopatką, aby nie powstały duże grudki. Smaż tak długo, aż wieprzowina straci różowy kolor i całkowicie nasiąknie barwą oraz aromatem pasty.

4. Pomidorowa redukcja

   Wrzuć pomidory do woka i duś na średnim ogniu. Pomidory powinny najpierw puścić sok, a następnie całkowicie się rozpaść, tworząc gęsty, aksamitny sos idealnie oblepiający mięso.

5. Finałowe doprawianie

   Dodaj starty cukier palmowy i sos rybny. Całość dokładnie wymieszaj. Smak powinien być harmonijnym balansem między słonym sosem rybnym, kwasowością pomidorów a delikatną słodyczą cukru. Zdejmij z ognia i posyp świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Podawaj z ryżem kleistym i kawałkami surowej białej kapusty – ich chrupkość i chłód genialnie kontrastują z gorącym, pikantnym sosem.
• Jeśli pomidory nie są wystarczająco soczyste, dolej odrobinę wody, co ułatwi ich powolne duszenie i odpowiednią redukcję sosu.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Tłuszcz naturalnie zastygnie, więc podgrzewaj dip powoli na patelni, aby odzyskał swój kuszący blask i kremową konsystencję.