Nabe z kurczakiem i warzywami
Składniki
- 600 gUdo z kurczaka (pokrojony w kawałki)
- 250 gTofu twarde (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Kapusta pekińska (grubo poszatkowana)
- 2 szt.Por (pokrojony w ukośne plastry)
- 8 szt.Shiitake (w całości)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w talarki)
- 1 LBulion dashi
- 50 mlSake
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 150 gZłocień wieńcowy (umyte i podzielone na mniejsze części)
Przygotowanie
Parujący, japoński kociołek, w którym kawałki kurczaka stają się kruche i niezwykle soczyste w klarownym bulionie. Warzywa wprost spijają smak umami, a kapusta podczas gotowania robi się niemal przezroczysta i rozpływająca w ustach.
- 1
W dużym garnku (najlepiej ceramicznym nabe) wymieszaj bulion dashi, sake, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Poczuj, jak morski, głęboki aromat dashi zaczyna wypełniać całą kuchnię.
- 2
Kurczaka pokrój w kawałki na jeden kęs. Kapustę pekińską poszatkuj w szerokie pasy, pora pokrój w ukośne plasterki, a shungiku na mniejsze części. Tofu podziel w zgrabną, zwartą kostkę, a marchewkę pokrój w cienkie talarki, aby szybko zmiękła.
- 3
Najpierw do mrugającego wywaru włóż kawałki kurczaka. W razie potrzeby zdejmij szumowiny, aby bulion pozostał idealnie klarowny. Następnie dodaj tofu, grzyby shiitake oraz warzywa (z wyjątkiem shungiku). Przykryj garnek pokrywką.
- 4
Gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie gotowy i miękki. Na sam koniec dorzuć liście shungiku – dzięki temu zachowają swój żywy kolor i chrupkość. Podawaj danie prosto z garnka ustawionego na środku stołu, by każdy mógł nakładać sobie porcje do miseczek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj pozostałego bulionu – pod koniec posiłku dodaj do niego ugotowany biały ryż i roztrzepane jajko, by stworzyć pyszne, rozgrzewające Zosui.
- Unikaj gwałtownego gotowania; delikatne „mruganie” wywaru w zupełności wystarczy, by mięso kurczaka pozostało idealnie soczyste i nie stwardniało.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu.
