Nabe z kurczakiem i warzywami

Parujący, japoński kociołek, w którym kawałki kurczaka stają się kruche i niezwykle soczyste w klarownym bulionie. Warzywa wprost spijają smak umami, a kapusta podczas gotowania robi się niemal przezroczysta i rozpływająca w ustach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 496
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( pokrojony w kawałki )
• 250 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Kapusta pekińska ( grubo poszatkowana )
• 2 piece Por ( pokrojony w ukośne plastry )
• 8 piece Shiitake ( w całości )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w talarki )
• 1 L Bulion dashi
• 50 ml Sake
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 150 g Złocień wieńcowy ( umyte i podzielone na mniejsze części )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W dużym garnku (najlepiej ceramicznym nabe) wymieszaj bulion dashi, sake, sos sojowy oraz mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Poczuj, jak morski, głęboki aromat dashi zaczyna wypełniać całą kuchnię.

2. Przygotowanie składników

   Kurczaka pokrój w kawałki na jeden kęs. Kapustę pekińską poszatkuj w szerokie pasy, pora pokrój w ukośne plasterki, a shungiku na mniejsze części. Tofu podziel w zgrabną, zwartą kostkę, a marchewkę pokrój w cienkie talarki, aby szybko zmiękła.

3. Składanie kociołka

   Najpierw do mrugającego wywaru włóż kawałki kurczaka. W razie potrzeby zdejmij szumowiny, aby bulion pozostał idealnie klarowny. Następnie dodaj tofu, grzyby shiitake oraz warzywa (z wyjątkiem shungiku). Przykryj garnek pokrywką.

4. Finał gotowania

   Gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie całkowicie gotowy i miękki. Na sam koniec dorzuć liście shungiku – dzięki temu zachowają swój żywy kolor i chrupkość. Podawaj danie prosto z garnka ustawionego na środku stołu, by każdy mógł nakładać sobie porcje do miseczek.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj pozostałego bulionu – pod koniec posiłku dodaj do niego ugotowany biały ryż i roztrzepane jajko, by stworzyć pyszne, rozgrzewające Zosui.
• Unikaj gwałtownego gotowania; delikatne „mruganie” wywaru w zupełności wystarczy, by mięso kurczaka pozostało idealnie soczyste i nie stwardniało.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku na małym ogniu.