Mussaman Gai

Aksamitny, gęsty sos otulający kruche kawałki kurczaka i ziemniaki, przesiąknięte aromatem słodkich przypraw. Zapach cynamonu i anyżu gwiazdkowatego idealnie współgra z kremowym mleczkiem kokosowym, tworząc głębokie, rozgrzewające danie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 904
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 800 g Noga z kurczaka ( pozbawione kości i pokrojone w dużą kostkę )
• 400 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w 3-centymetrową kostkę )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 3 tbsp Pasta curry massaman
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cząstki )
• 40 g Orzeszek ziemny ( uprażone na suchej patelni )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 2 tbsp Olej arachidowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej orzechowy. Podsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron, aż skórka nabierze pięknego, złotego koloru. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.

2. Przesmażanie pasty

   Wlej połowę mleczka kokosowego na tę samą patelnię. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od mleczka (tzw. rozwarstwienie). Dodaj pastę curry massaman i energicznie mieszaj, przesmażając ją, aż intensywny aromat wypełni całą kuchnię.

3. Wolne gotowanie

   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dodaj resztę mleczka kokosowego, ziemniaki, cebulę, laski cynamonu, gwiazdki anyżu oraz kardamon. Jeśli składniki nie są w całości przykryte, dolej odrobinę wody. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną, a mięso będzie niezwykle kruche.

4. Finałowe doprawianie

   Wmieszaj cukier palmowy, sos rybny i pastę z tamaryndowca. Dodaj uprażone orzeszki ziemne. Spróbuj: sos powinien idealnie równoważyć smaki słony, słodki i lekko kwaśny. Gotuj jeszcze chwilę bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu, w którym mleczko kokosowe się 'rozwarstwia' – to właśnie w tym tłuszczu pasta curry najlepiej uwalnia pełnię swoich aromatów.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić odrobiną wody lub lekkiego bulionu drobiowego.
• Curry massaman smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki mają czas, by w pełni przeniknąć do wnętrza ziemniaków.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.