Curry massaman z kurczakiem
Składniki
- 800 gNoga z kurczaka (pozbawione kości i pokrojone w dużą kostkę)
- 400 gZiemniak (obrane i pokrojone w 3-centymetrową kostkę)
- 400 mlMleko kokosowe
- 3 łyżkaPasta curry massaman
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w cząstki)
- 40 gOrzeszek ziemny (uprażone na suchej patelni)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaCukier palmowy (drobno posiekany)
- 1 łyżkaPasta z tamaryndowca
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
Przygotowanie
Aksamitny, gęsty sos otulający kruche kawałki kurczaka i ziemniaki, przesiąknięte aromatem słodkich przypraw. Zapach cynamonu i anyżu gwiazdkowatego idealnie współgra z kremowym mleczkiem kokosowym, tworząc głębokie, rozgrzewające danie.
- 1
Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzej olej orzechowy. Podsmaż kawałki kurczaka ze wszystkich stron, aż skórka nabierze pięknego, złotego koloru. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.
- 2
Wlej połowę mleczka kokosowego na tę samą patelnię. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje, a tłuszcz zacznie oddzielać się od mleczka (tzw. rozwarstwienie). Dodaj pastę curry massaman i energicznie mieszaj, przesmażając ją, aż intensywny aromat wypełni całą kuchnię.
- 3
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dodaj resztę mleczka kokosowego, ziemniaki, cebulę, laski cynamonu, gwiazdki anyżu oraz kardamon. Jeśli składniki nie są w całości przykryte, dolej odrobinę wody. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną, a mięso będzie niezwykle kruche.
- 4
Wmieszaj cukier palmowy, sos rybny i pastę z tamaryndowca. Dodaj uprażone orzeszki ziemne. Spróbuj: sos powinien idealnie równoważyć smaki słony, słodki i lekko kwaśny. Gotuj jeszcze chwilę bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu, w którym mleczko kokosowe się 'rozwarstwia' – to właśnie w tym tłuszczu pasta curry najlepiej uwalnia pełnię swoich aromatów.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz go delikatnie rozrzedzić odrobiną wody lub lekkiego bulionu drobiowego.
- Curry massaman smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki mają czas, by w pełni przeniknąć do wnętrza ziemniaków.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.
