Muhammara z pieczonej papryki i orzechów włoskich

Gęsty, ceglastoczerwony dip o idealnym balansie kremowości i wyraźnej tekstury. Zachwyca słodyczą opalanej papryki, chrupkością prażonych orzechów włoskich i wyrazistym, lekko kwaskowatym finiszem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 433
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 3 piece Czerwona papryka ( w całości )
• 100 g Jądra orzechów włoskich ( uprażone )
• 50 g Bułka tarta ( drobno mielona )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Pieczenie papryki

   Umieść papryki pod mocno rozgrzanym grillem piekarnika. Skórka powinna pokryć się pęcherzami, sczernieć i zacząć odchodzić od miąższu. Obracaj je regularnie, aby upiekły się równomiernie z każdej strony.

2. Obieranie i oczyszczanie

   Przełóż gorące papryki do woreczka strunowego lub szczelnie przykrytej miski na około 10 minut. Para sprawi, że skórka odejdzie bez najmniejszego trudu. Usuń skórkę, gniazda nasienne oraz białe błonki.

3. Prażenie orzechów

   Upraż orzechy włoskie na suchej patelni przez kilka minut. Gdy uwolnią głęboki, orzechowy aromat i nabiorą lekko złotego koloru, są gotowe do dalszej pracy.

4. Łączenie składników i emulgowanie

   W moździerzu lub malakserze połącz paprykę, orzechy, czosnek, bułkę tartą, melasę z granatów oraz przyprawy. Powoli dolewaj oliwę cienkim strumieniem, by masa stała się spójna. Pamiętaj, by zachować rustykalną strukturę – dip nie powinien być gładkim purée.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu 'odpoczynku' papryki pod przykryciem – to absolutny klucz do jej błyskawicznego obierania.
• Odłóż kilka kawałków orzechów do dekoracji, aby nadać daniu apetycznego wyglądu i dodatkowej chrupkości.
• Jeśli pasta wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją łyżką ciepłej wody zamiast dodawać zbyt dużą ilość oliwy.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku przez 3 do 4 dni. Oliwia może naturalnie stężeć, dlatego wyjmij dip na 15 minut przed podaniem, aby odzyskał idealną konsystencję.