Muhammara z pieczonej papryki i orzechów włoskich
Składniki
- 3 szt.Czerwona papryka (w całości)
- 100 gJądra orzechów włoskich (uprażone)
- 50 gBułka tarta (drobno mielona)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaFleur de sel
- 2 łyżkaMelasa z granatów
Przygotowanie
Gęsty, ceglastoczerwony dip o idealnym balansie kremowości i wyraźnej tekstury. Zachwyca słodyczą opalanej papryki, chrupkością prażonych orzechów włoskich i wyrazistym, lekko kwaskowatym finiszem.
- 1
Umieść papryki pod mocno rozgrzanym grillem piekarnika. Skórka powinna pokryć się pęcherzami, sczernieć i zacząć odchodzić od miąższu. Obracaj je regularnie, aby upiekły się równomiernie z każdej strony.
- 2
Przełóż gorące papryki do woreczka strunowego lub szczelnie przykrytej miski na około 10 minut. Para sprawi, że skórka odejdzie bez najmniejszego trudu. Usuń skórkę, gniazda nasienne oraz białe błonki.
- 3
Upraż orzechy włoskie na suchej patelni przez kilka minut. Gdy uwolnią głęboki, orzechowy aromat i nabiorą lekko złotego koloru, są gotowe do dalszej pracy.
- 4
W moździerzu lub malakserze połącz paprykę, orzechy, czosnek, bułkę tartą, melasę z granatów oraz przyprawy. Powoli dolewaj oliwę cienkim strumieniem, by masa stała się spójna. Pamiętaj, by zachować rustykalną strukturę – dip nie powinien być gładkim purée.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu 'odpoczynku' papryki pod przykryciem – to absolutny klucz do jej błyskawicznego obierania.
- Odłóż kilka kawałków orzechów do dekoracji, aby nadać daniu apetycznego wyglądu i dodatkowej chrupkości.
- Jeśli pasta wyjdzie zbyt gęsta, rozrzedź ją łyżką ciepłej wody zamiast dodawać zbyt dużą ilość oliwy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę można przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku przez 3 do 4 dni. Oliwia może naturalnie stężeć, dlatego wyjmij dip na 15 minut przed podaniem, aby odzyskał idealną konsystencję.
