Wołowina duszona w czerwonym winie

Mięso tak kruche, że rozpada się pod naciskiem widelca po długim, powolnym duszeniu. Sos jest ciemny, lśniący i aksamitnie gęsty, przesycony aromatem tymianku i esencjonalnego wina.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1916
• Białko: 175 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 109 g

Składniki

• 1.5 kg Pieczeń wołowa ( w całości )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w słupkach )
• 3 piece Marchewka ( w grubych plastrach )
• 2 piece Cebula żółta ( w piórkach )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 750 ml Wino czerwone
• 30 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 2 piece Liść laurowy ( liście )
• 300 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty
• 1.5 kg Mostek wołowy ( oczyszczony i związany )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej olej z masłem. Obsmaż wołowinę z każdej strony na głęboki, złocistobrązowy kolor, aż powstanie aromatyczna skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na ten sam tłuszcz wrzuć słupki wędzonego boczku, plasterki marchewki oraz posiekaną cebulę. Smaż, aż warzywa lekko się zrumienią. Pod koniec dodaj rozgnieciony czosnek, uważając, by go nie przypalić.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką i przesmaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej czerwone wino. Energicznie zeskrob dno garnka, aby uwolnić wszystkie soki i smaki pozostałe po smażeniu mięsa.

4. Dodawanie płynu i przypraw

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj gałązki tymianku, liść laurowy i ziarna pieprzu. Dolej tyle wody, aby płyn sięgał do 2/3 wysokości mięsa.

5. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć i stawać się aksamitny. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie bez najmniejszego oporu.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas gotowania: to właśnie powolne rozpuszczanie kolagenu nadaje mięsu niesamowitą delikatność.
• Jeśli sos pod koniec jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody. Jeśli zbyt rzadki – zredukuj go, gotując przez chwilę bez przykrycia.
• Jeżeli mostek był wyjątkowo tłusty, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu za pomocą łyżki przed podaniem.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewane powoli na małym ogniu.