Wołowina duszona w czerwonym winie
Składniki
- 1,5 kgPieczeń wołowa (w całości)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (w słupkach)
- 3 szt.Marchewka (w grubych plastrach)
- 2 szt.Cebula żółta (w piórkach)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 750 mlWino czerwone
- 30 gMąka pszenna
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy (liście)
- 300 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty
- 1,5 kgMostek wołowy (oczyszczony i związany)
Przygotowanie
Mięso tak kruche, że rozpada się pod naciskiem widelca po długim, powolnym duszeniu. Sos jest ciemny, lśniący i aksamitnie gęsty, przesycony aromatem tymianku i esencjonalnego wina.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej olej z masłem. Obsmaż wołowinę z każdej strony na głęboki, złocistobrązowy kolor, aż powstanie aromatyczna skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Na ten sam tłuszcz wrzuć słupki wędzonego boczku, plasterki marchewki oraz posiekaną cebulę. Smaż, aż warzywa lekko się zrumienią. Pod koniec dodaj rozgnieciony czosnek, uważając, by go nie przypalić.
- 3
Oprósz warzywa mąką i przesmaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej czerwone wino. Energicznie zeskrob dno garnka, aby uwolnić wszystkie soki i smaki pozostałe po smażeniu mięsa.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj gałązki tymianku, liść laurowy i ziarna pieprzu. Dolej tyle wody, aby płyn sięgał do 2/3 wysokości mięsa.
- 5
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć i stawać się aksamitny. Mięso jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie bez najmniejszego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas gotowania: to właśnie powolne rozpuszczanie kolagenu nadaje mięsu niesamowitą delikatność.
- Jeśli sos pod koniec jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody. Jeśli zbyt rzadki – zredukuj go, gotując przez chwilę bez przykrycia.
- Jeżeli mostek był wyjątkowo tłusty, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu za pomocą łyżki przed podaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce w sosie do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewane powoli na małym ogniu.
