Dorsz w sosie migdałowym

Perliste płatki morszczuka otulone kremowym sosem z prażonych migdałów. Aromat smażonego czosnku i szafranu, który przywołuje na myśl smaki słonecznej Kastylii.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 447
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 800 g Morszczuk ( filety )
• 50 g Migdał ze skórką ( w całości )
• 3 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 1 piece Chleb biały ( gruba kromka )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szafran
• 200 ml Woda mineralna ( na bulion )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion rybny ( gorący )

Instrukcje

1. Prażenie i rumienienie

   Na patelni z oliwą zrumień całe migdały, obrane ząbki czosnku oraz kromkę chleba. Zdejmij je z ognia, gdy tylko staną się intensywnie złociste i chrupiące.

2. Przygotowanie bazy picada

   Zblenduj lub utrzyj w moździerzu usmażone migdały, czosnek i chleb wraz z szafranem i odrobiną białego wina, aż uzyskasz gęstą, lekko ziarnistą pastę.

3. Smażenie ryby

   Oprósz filety z morszczuka solą i pieprzem. Na tej samej patelni smaż je skórą do dołu przez około 2 minuty, aż mięso stanie się zwarte, a następnie delikatnie obróć na drugą stronę.

4. Łączenie smaków i duszenie

   Wlej pozostałe białe wino i gotuj, aż odparuje o połowę. Dodaj migdałową picadę oraz bulion. Potrząśnij lekko patelnią, by sos dokładnie otulił rybę. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos apetycznie zgęstnieje.

Porady szefa kuchni

• Nie usuwaj skóry z ryby – pomaga ona zachować strukturę delikatnego mięsa w całości podczas gotowania.
• Sos ma idealną konsystencję, gdy gładko oblepia wypukłą stronę łyżki.
• Jeśli pasta picada wyjdzie zbyt sucha, dodaj do niej łyżkę bulionu przed połączeniem z resztą składników na patelni.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Morszczuk traci swoją perlistą strukturę i delikatność podczas ponownego podgrzewania.