Morszczuk a la Espalda

Soczyste, perłowe mięso morszczuka rozcięte „na motyla”, serwowane ze złocistym czosnkiem i charakternym chili. Kwaskowy ocet idealnie deglasuje soki z patelni, tworząc wyrazisty, lśniący sos.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 308
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 800 g Morszczuk ( sprawiony i rozcięty na motyla )
• 4 szt. Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 1 szt. Papryczka chili ( pokrojone w krążki )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 łyżka Ocet z czerwonego wina
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szt. Pietruszka ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie morszczuka

   Rozetnij rybę wzdłuż brzucha, ale nie rozdzielaj filetów całkowicie. Usuń ość środkową, tak aby morszczuk rozłożył się płasko, przypominając otwartą książkę.

2. Smażenie ryby

   Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy. Połóż rybę skórą do dołu – musi stać się chrupiąca i zwarta. Ostrożnie przewróć i smaż przez około 2 minuty od strony mięsa, aż stanie się lśniące i perłowe.

3. Smażenie czosnku i chili

   Na małej patelni podgrzej pozostałą oliwę. Wrzuć plasterki czosnku i chili. Smaż, aż czosnek zrobi się apetycznie złocisty i chrupiący, po czym natychmiast zdejmij z ognia.

4. Deglasowanie i wykończenie

   Wlej ocet na patelnię z czosnkiem, aby zebrać cały smak z dna (zdeglasować je), a następnie od razu polej tą wrzącą emulsją mięso ryby. Całość oprósz świeżą natką pietruszki.

Wskazówki szefa kuchni

• Pilnuj, by czosnek był jasnozłoty; jeśli zbyt mocno ściemnieje, zgorzknieje i zdominuje delikatny smak ryby.
• To właśnie szok termiczny wywołany wlaniem zimnego octu do gorącej oliwy sprawia, że sos nabiera idealnej, lśniącej konsystencji.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Morszczuk traci swoją wyjątkową, perłową teksturę podczas ponownego podgrzewania.