Pierś z kaczki w glazurze miodowo-balsamicznej

Chrupiąca, idealnie wytopiona skórka skrywająca delikatne, różowe wnętrze. Gęsty, lśniący sos stanowi wyrazistą przeciwwagę dla szlachetnego kaczego tłuszczu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 650
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 720 g Pierś z kaczki ( oczyszczona )
• 2 tbsp Miód ( płynny )
• 4 tbsp Ocet balsamiczny
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Tymianek opcjonalne ( świeża gałązka )

Instrukcje

1. Przygotowanie kaczki

   Czubkiem ostrego noża nacinamy skórkę kaczki w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć samego mięsa. Głębokie nacięcia są niezbędne, aby tłuszcz mógł się równomiernie wytopić.

2. Smażenie od strony skóry

   Kładziemy mięso na zimną patelnię, skórą do dołu. Smażymy na średnim ogniu, aż tłuszcz powoli się wytopi, a skórka stanie się złocista i bardzo chrupiąca. Regularnie odlewamy nadmiar tłuszczu z patelni.

3. Smażenie od strony mięsa

   Obracamy kaczkę. Smażymy od strony mięsa przez około 2 do 3 minuty. Przy naciśnięciu mięso powinno być sprężyste – to znak, że w środku pozostanie idealnie różowe.

4. Odpoczynek mięsa

   Zdejmujemy kaczkę z patelni i przekładamy na talerz, przykrywając ją luźno folią aluminiową. Pozostawiamy na 5 minut, aby soki rozeszły się wewnątrz tkanek, a mięso skruszało.

5. Deglasowanie i glazurowanie

   Z patelni usuwamy resztę tłuszczu, wlewamy ocet balsamiczny i miód. Gotujemy na dużym ogniu, aż sos zredukuje się do konsystencji gęstego syropu. Wkładamy kaczkę z powrotem na 30 sekund, aby dokładnie pokryła się lśniącą glazurą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia – używaj szczypiec kuchennych, aby zachować całą soczystość w środku.
• Rozpoczęcie smażenia na zimnej patelni to klucz do perfekcyjnie chrupiącej skórki bez ryzyka jej przypalenia przed wytopieniem tłuszczu.

Przechowywanie

Pierś z kaczki najlepiej podawać natychmiast po przygotowaniu. Ewentualne resztki smakują wybornie pokrojone w cienkie plastry jako dodatek do sałatki następnego dnia.