Meksykańskie ciasto kukurydziane (Pan de Elote)

Rustykalne ciasto o konsystencji balansującej między kremowym puddingiem a puszystym biszkoptem. Złocista, chrupiąca skórka skrywa wilgotne wnętrze z wyczuwalnymi ziarnami kukurydzy, które nadają mu wyjątkowego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 565
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 333.3 g Kukurydza cukrowa ( odcedzona )
• 260 g Mleko zagęszczone słodzone ( z puszki )
• 2.7 piece Jajko ( całe )
• 66.7 g Masło niesolone ( roztopione )
• 100 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 0.7 tbsp Proszek do pieczenia
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Rozdrabnianie kukurydzy

   Odcedzoną kukurydzę przełóż do blendera. Miksuj pulsacyjnie kilka razy, aby jedynie rozdrobnić ziarna, nie doprowadzając do powstania gładkiego purée – zależy nam na zachowaniu wyraźnej tekstury.

2. Przygotowanie masy

   Dodaj słodzone mleko skondensowane, jajka, roztopione masło oraz ekstrakt z wanilii. Ponownie krótko zblenduj do połączenia składników. Masa powinna być gęsta i apetycznie oblepiać łopatkę.

3. Łączenie z suchymi składnikami

   W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wlej płynną mieszankę do suchych składników i wymieszaj rózgą kuchenną, aż uzyskasz jednolitą masę.

4. Pieczenie

   Przelej ciasto do formy wysmarowanej masłem. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy wetknięty w środek patyczek jest czysty, a brzegi lekko odchodzą od ścianek naczynia.

Porady szefa kuchni

• Nie miksuj kukurydzy zbyt mocno; to właśnie całe kawałki ziaren nadają temu ciastu wyjątkowy, swojski charakter.
• Pozostaw wypiek do przestygnięcia na około 20 minut przed wyjęciem z formy – dzięki temu jego struktura odpowiednio się zwiąże.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, zwłaszcza serwowane na zimno.