Meksykańskie ciasto kukurydziane (Pan de Elote)
Składniki
- 333,3 gKukurydza cukrowa (odcedzona)
- 260 gMleko zagęszczone słodzone (z puszki)
- 2,7 szt.Jajko (całe)
- 66,7 gMasło niesolone (roztopione)
- 100 gMąka kukurydziana (przesiana)
- 0,7 łyżkaProszek do pieczenia
- 0,7 łyżeczkaEkstrakt z wanilii
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Rustykalne ciasto o konsystencji balansującej między kremowym puddingiem a puszystym biszkoptem. Złocista, chrupiąca skórka skrywa wilgotne wnętrze z wyczuwalnymi ziarnami kukurydzy, które nadają mu wyjątkowego charakteru.
- 1
Odcedzoną kukurydzę przełóż do blendera. Miksuj pulsacyjnie kilka razy, aby jedynie rozdrobnić ziarna, nie doprowadzając do powstania gładkiego purée – zależy nam na zachowaniu wyraźnej tekstury.
- 2
Dodaj słodzone mleko skondensowane, jajka, roztopione masło oraz ekstrakt z wanilii. Ponownie krótko zblenduj do połączenia składników. Masa powinna być gęsta i apetycznie oblepiać łopatkę.
- 3
W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wlej płynną mieszankę do suchych składników i wymieszaj rózgą kuchenną, aż uzyskasz jednolitą masę.
- 4
Przelej ciasto do formy wysmarowanej masłem. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy wetknięty w środek patyczek jest czysty, a brzegi lekko odchodzą od ścianek naczynia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie miksuj kukurydzy zbyt mocno; to właśnie całe kawałki ziaren nadają temu ciastu wyjątkowy, swojski charakter.
- Pozostaw wypiek do przestygnięcia na około 20 minut przed wyjęciem z formy – dzięki temu jego struktura odpowiednio się zwiąże.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ciasto zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, zwłaszcza serwowane na zimno.
