Meksykańska zupa tortilla

Intensywny, ceglastoczerwony bulion zagęszczony pomidorami i chili, podany z chrupiącymi paskami smażonej tortilli. Orzeźwiająca kwasowość limonki idealnie przełamuje kremowość awokado i świeżego sera.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 758
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 400 g Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i wypestkowane )
• 1 piece Cebula żółta ( grubo posiekana )
• 2 piece Czosnek ( bez kiełków )
• 1 piece Papryczka chili ( bez nasion )
• 1 piece Korpus z kurczaka ( na wywar )
• 1.5 L Woda mineralna
• 4 piece Miękka tortilla ( pokrojona w paski )
• 100 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 piece Awokado ( pokrojone w kostkę )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony )
• 50 ml Śmietanka
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Limonka ( w cząstkach )
• 2 piece Papryka ancho ( pozbawione nasion i namoczone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W dużym garnku zalej korpus kurczaka wodą mineralną z odrobiną soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, pozwalając wywarowi powoli mrugać. Regularnie szumuj powierzchnię, aby bulion pozostał klarowny.

2. Aromatyczna baza

   Podpraż chili ancho na suchej patelni, a następnie namocz je w niewielkiej ilości gorącej wody. Zblenduj na gładką masę pomidory, żółtą cebulę, czosnek oraz oba rodzaje chili. Przelej puree na patelnię z odrobiną oleju i smaż, aż odparuje, zgęstnieje i nabierze głębokiej, ciemnej barwy.

3. Smażenie tortilli

   Pokrój miękkie tortille w cienkie paski. Smaż je na gorącym oleju słonecznikowym na złoty kolor, aż staną się wyraźnie chrupiące i będą wydawać „pusty” dźwięk pod łopatką. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

4. Łączenie i wykańczanie

   Przecedź bulion drobiowy i dodaj go do skoncentrowanej bazy pomidorowej. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły. Wywar powinien być na tyle gęsty, by delikatnie oblepiać grzbiet łyżki.

5. Sposób podania

   Gorący bulion rozlej do misek. W ostatniej chwili dodaj paski chrupiącej tortilli, pokrojone w kostkę awokado, kleks śmietany, pokruszony ser oraz świeżą kolendrę. Serwuj z cząstką limonki do wyciśnięcia.

Porady szefa kuchni

• Tortille smaż tuż przed samym podaniem, dzięki czemu zachowają swoją idealną chrupkość i nie nasiąkną zbyt szybko wywarem.
• Jeśli baza pomidorowa po usmażeniu nie jest wystarczająco ciemna, odparowuj ją dłużej – to właśnie w tym procesie koncentruje się całe umami.

Przechowywanie

Sam bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smażone paski tortilli trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby nie zawilgły.