Meksykańska zupa tortilla
Składniki
- 400 gPomidor okrągły (obrane ze skórki i wypestkowane)
- 1 szt.Cebula żółta (grubo posiekana)
- 2 szt.Czosnek (bez kiełków)
- 1 szt.Papryczka chili (bez nasion)
- 1 szt.Korpus z kurczaka (na wywar)
- 1,5 LWoda mineralna
- 4 szt.Miękka tortilla (pokrojona w paski)
- 100 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szt.Awokado (pokrojone w kostkę)
- 100 gSer świeży (pokruszony)
- 50 mlŚmietanka
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szt.Limonka (w cząstkach)
- 2 szt.Papryka ancho (pozbawione nasion i namoczone)
Przygotowanie
Intensywny, ceglastoczerwony bulion zagęszczony pomidorami i chili, podany z chrupiącymi paskami smażonej tortilli. Orzeźwiająca kwasowość limonki idealnie przełamuje kremowość awokado i świeżego sera.
- 1
W dużym garnku zalej korpus kurczaka wodą mineralną z odrobiną soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, pozwalając wywarowi powoli mrugać. Regularnie szumuj powierzchnię, aby bulion pozostał klarowny.
- 2
Podpraż chili ancho na suchej patelni, a następnie namocz je w niewielkiej ilości gorącej wody. Zblenduj na gładką masę pomidory, żółtą cebulę, czosnek oraz oba rodzaje chili. Przelej puree na patelnię z odrobiną oleju i smaż, aż odparuje, zgęstnieje i nabierze głębokiej, ciemnej barwy.
- 3
Pokrój miękkie tortille w cienkie paski. Smaż je na gorącym oleju słonecznikowym na złoty kolor, aż staną się wyraźnie chrupiące i będą wydawać „pusty” dźwięk pod łopatką. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 4
Przecedź bulion drobiowy i dodaj go do skoncentrowanej bazy pomidorowej. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły. Wywar powinien być na tyle gęsty, by delikatnie oblepiać grzbiet łyżki.
- 5
Gorący bulion rozlej do misek. W ostatniej chwili dodaj paski chrupiącej tortilli, pokrojone w kostkę awokado, kleks śmietany, pokruszony ser oraz świeżą kolendrę. Serwuj z cząstką limonki do wyciśnięcia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Tortille smaż tuż przed samym podaniem, dzięki czemu zachowają swoją idealną chrupkość i nie nasiąkną zbyt szybko wywarem.
- Jeśli baza pomidorowa po usmażeniu nie jest wystarczająco ciemna, odparowuj ją dłużej – to właśnie w tym procesie koncentruje się całe umami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sam bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smażone paski tortilli trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, aby nie zawilgły.
