Lulas Recheadas

Delikatne tuby kalmarów wypełnione aromatycznym farszem z wędzonego chorizo i szynki, duszone w gęstym sosie z pomidorów i białego wina z dodatkiem czosnku i liści laurowych.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 544
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Kałamarnica ( całe, oczyszczone )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w drobną kostkę )
• 100 g Szynka serrano ( posiekana )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 12 piece Wykałaczki drewniane

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść kalmary pod zimną bieżącą wodą. Oddziel głowy z mackami od tub. Usuń cienką skórkę oraz wewnętrzną chrząstkę. Tuby powinny być białe i idealnie czyste w środku.

2. Przygotowanie składników farszu

   Drobno posiekaj macki kalmarów, chorizo oraz szynkę. Cebulę i dwa ząbki czosnku pokrój w małą kostkę.

3. Podsmażanie nadzienia

   Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż macki, chorizo i szynkę wraz z cebulą i czosnkiem. Gdy chorizo puści charakterystyczny czerwony tłuszcz, a cebula się zeszkli, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.

4. Nadziewanie tub

   Każdą tubę kalmara napełnij przygotowanym farszem za pomocą małej łyżeczki. Nie wypychaj ich zbyt mocno, ponieważ kalmary kurczą się podczas obróbki cieplnej. Otwór zepnij wykałaczką, aby farsz pozostał wewnątrz.

5. Duszenie w sosie

   Na dużej patelni przyrumień faszerowane kalmary z resztą cebuli i czosnku. Wlej białe wino, aby zdeglasować dno naczynia. Dodaj pokrojone pomidory i liście laurowe. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, by nie przepełnić tub: kalmary kurczą się pod wpływem temperatury i mogą pęknąć, jeśli nadzienia będzie za dużo.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij kalmary i odparuj płyn na dużym ogniu przez kilka minut, aż zredukuje się do gęstej, syropowatej postaci.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromaty sosu idealnie przenikną mięso kalmarów.