Kalmary faszerowane
Składniki
- 800 gKałamarnica (całe, oczyszczone)
- 100 gChorizo (pokrojone w drobną kostkę)
- 100 gSzynka serrano (posiekana)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 12 szt.Wykałaczki drewniane
Przygotowanie
Delikatne tuby kalmarów wypełnione aromatycznym farszem z wędzonego chorizo i szynki, duszone w gęstym sosie z pomidorów i białego wina z dodatkiem czosnku i liści laurowych.
- 1
Oczyść kalmary pod zimną bieżącą wodą. Oddziel głowy z mackami od tub. Usuń cienką skórkę oraz wewnętrzną chrząstkę. Tuby powinny być białe i idealnie czyste w środku.
- 2
Drobno posiekaj macki kalmarów, chorizo oraz szynkę. Cebulę i dwa ząbki czosnku pokrój w małą kostkę.
- 3
Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż macki, chorizo i szynkę wraz z cebulą i czosnkiem. Gdy chorizo puści charakterystyczny czerwony tłuszcz, a cebula się zeszkli, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
- 4
Każdą tubę kalmara napełnij przygotowanym farszem za pomocą małej łyżeczki. Nie wypychaj ich zbyt mocno, ponieważ kalmary kurczą się podczas obróbki cieplnej. Otwór zepnij wykałaczką, aby farsz pozostał wewnątrz.
- 5
Na dużej patelni przyrumień faszerowane kalmary z resztą cebuli i czosnku. Wlej białe wino, aby zdeglasować dno naczynia. Dodaj pokrojone pomidory i liście laurowe. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, by nie przepełnić tub: kalmary kurczą się pod wpływem temperatury i mogą pęknąć, jeśli nadzienia będzie za dużo.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij kalmary i odparuj płyn na dużym ogniu przez kilka minut, aż zredukuje się do gęstej, syropowatej postaci.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromaty sosu idealnie przenikną mięso kalmarów.
