Łosoś smażony jednostronnie

Wyjątkowo chrupiąca skórka, która pęka pod naciskiem widelca, skrywając perłowe i soczyste wnętrze. Pieniące się masło oraz cytryna idealnie podkreślają naturalną szlachetność ryby.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 400
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 720 g Kiżucz ( filety ze skórą )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 3 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie filetów

   Starannie osusz skórę łososia ręcznikiem papierowym – musi być idealnie sucha, by stała się chrupiąca. Mięso oprósz solą morską tylko od góry (od strony filetów).

2. Smażenie od zimnej patelni

   Ułóż filety skórą do dołu na patelni z zimną oliwą. Ustaw średni ogień. Dzięki temu skóra będzie powoli kurczyć się bez przypalania, stając się nieprawdopodobnie cienka i chrupka.

3. Smażenie jednostronne

   Smaż rybę bez dotykania i obracania. Obserwuj, jak zmienia się kolor boku fileta: gdy jasna, upieczona warstwa sięgnie dwóch trzecich wysokości, proces obróbki cieplnej jest niemal zakończony.

4. Bastowanie masłem

   Dodaj na patelnię masło i świeży tymianek. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, polewaj nim wierzch ryby przez około minutę, aby delikatnie dokończyć smażenie.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dociskaj ryby łopatką – w ten sposób wyciśniesz z niej wszystkie soki.
• Rozpoczęcie smażenia od zimnej patelni zapobiega gwałtownemu kurczeniu się skóry i jej oddzielaniu od mięsa.
• Odpoczynek jest kluczowy: po zdjęciu z ognia odstaw rybę na 2 minuty, aby temperatura wewnątrz idealnie się rozłożyła.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować chrupkość skórki. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak ryba straci wtedy swoją unikalną strukturę.