Greckie lody mastyksowe (Kaimaki)

Śnieżnobiałe, gęste i zachwycająco elastyczne lody, które stawiają charakterystyczny opór pod łyżeczką. Ich unikalny, żywiczny aromat przywodzi na myśl zapach sosnowego lasu, wnosząc drzewną świeżość, która idealnie przełamuje bogactwo pełnotłustego mleka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 308
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 333.3 ml Mleko pełne ( świeże, o wysokiej zawartości tłuszczu )
• 166.7 ml Śmietanka ( płynna, 30-36% )
• 100 g Biały cukier ( drobny )
• 13.3 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 20 g Pistacje prażone solone opcjonalne ( posiekane do dekoracji )
• 2 g Mastyks z Chios ( utarty na drobny proszek z szczyptą cukru )
• 6.7 g Salep w proszku ( czysty proszek )

Instrukcje

1. Mleczno-aromatyczna baza

   W rondelku z grubym dnem wymieszaj pełne mleko, śmietankę, biały cukier oraz sproszkowany mastyks. Podgrzewaj na średnim ogniu, pilnując, by masa nie zawrzała, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

2. Hartowanie salepu i skrobi

   W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą oraz sproszkowany salep z trzema łyżkami zimnego mleka (odlanego wcześniej z przygotowanej porcji). Tak przygotowaną miksturę wlej cienkim strumieniem do gorącego mleka w rondelku, energicznie mieszając.

3. Zagęszczanie masy

   Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć, aż zacznie oblepiać tył łyżki i nabierze lekkiej elastyczności. Zdejmij z ognia natychmiast, gdy konsystencja stanie się gładka i aksamitna.

4. Dojrzewanie

   Ostaw masę do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Mikstura musi być idealnie schłodzona przed kręceniem, aby lody uzyskały swoją unikalną strukturę.

5. Kręcenie i wykończenie

   Przelej masę do maszynki do lodów i kręć do uzyskania odpowiedniej gęstości. Pod koniec procesu wmieszaj posiekane, prażone pistacje lub wykorzystaj je jako dekorację tuż przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Kryształki mastyksu (łzy) najlepiej ucierać w moździerzu z odrobiną cukru – zapobiegnie to ich zbrylaniu się w lepką pastę.
• Jeśli nie masz dostępu do oryginalnego salepu, skrobia kukurydziana pomoże zagęścić masę, ale lody będą mniej ciągnące. Pamiętaj, by nie przegrzać masy, aby zachowała swoją plastyczność.

Przechowywanie

Przechowuj w zamrażarce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Wyjmij lody na około 10 minut przed podaniem, aby odzyskały swoją charakterystyczną, ciągnącą konsystencję.