Lahanodolmades (Greckie gołąbki)
Składniki
- 1 szt.Biała kapusta (w całości)
- 300 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeżo mielona)
- 200 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 100 gRyż biały (surowy)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaKoper (posiekany)
- 2 łyżkaPietruszka (posiekany)
- 60 mlOliwa z oliwek extra virgin (do gotowania)
- 2 szt.Jajko (do sosu)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (do smaku)
- 500 mlBulion drobiowy (ciepły)
Przygotowanie
Delikatne, niemal przezroczyste liście kapusty skrywające niezwykle soczysty farsz z mięsa i ryżu. Całość wieńczy aksamitny sos cytrynowo-jajeczny, który nadaje potrawie orzeźwiającej kremowości, nie obciążając przy tym podniebienia.
- 1
Wytnij twardy głąb z kapusty. Całą główkę zanurz we wrzącej, osolonej wodzie. Stopniowo zdejmuj pojedyncze liście, gdy tylko staną się miękkie i elastyczne. Natychmiast przelej je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- 2
W misce dokładnie wymieszaj mieloną wołowinę, wieprzowinę, surowy ryż, drobno posiekaną cebulę, czosnek oraz świeże zioła. Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się jednolita i odpowiednio wilgotna.
- 3
Na podstawę każdego liścia nałóż solidną łyżkę farszu. Złóż boki do środka i zwiń gołąbka dość luźno – ryż potrzebuje miejsca, by napęcznieć podczas gotowania. Układaj je ciasno jeden obok drugiego w szerokim garnku.
- 4
Zalej gołąbki bulionem drobiowym i oliwą tak, by płyn sięgał do połowy ich wysokości. Przykryj je odwróconym talerzem, aby dociisnąć kapustę i zapobiec jej rozwijaniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż liście będą idealnie miękkie.
- 5
Roztrzep jajka z sokiem z cytryny na gładką masę. Powoli dolewaj chochelkę gorącego wywaru prosto z garnka, cały czas energicznie mieszając, aby zahartować jajka. Wlej tak przygotowaną mieszankę z powrotem do garnka i delikatnie nim potrząśnij, by sos aksamitnie otulił każdy gołąbek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dno garnka wyłóż pozostałymi, mniejszymi liśćmi kapusty – ochroni to gołąbki przed przywieraniem i doda głębi smaku wywarowi.
- Pamiętaj, by nie zawijać liści zbyt ciasno; ryż podczas gotowania zwiększa swoją objętość i może rozerwać delikatną kapustę.
- Po dodaniu sosu avgolemono potrawa nie może już wrzeć – w przeciwnym razie jajka się ściągną (zważą), a sos straci swoją idealną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gołąbki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby rozrzedzić sos, który naturalnie zgęstnieje po wystygnięciu.
