Lahanodolmades (Greckie gołąbki)

Delikatne, niemal przezroczyste liście kapusty skrywające niezwykle soczysty farsz z mięsa i ryżu. Całość wieńczy aksamitny sos cytrynowo-jajeczny, który nadaje potrawie orzeźwiającej kremowości, nie obciążając przy tym podniebienia.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 650
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 1 piece Biała kapusta ( w całości )
• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeżo mielona )
• 200 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 100 g Ryż biały ( surowy )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Koper ( posiekany )
• 2 tbsp Pietruszka ( posiekany )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do gotowania )
• 2 piece Jajko ( do sosu )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )
• 500 ml Bulion drobiowy ( ciepły )

Instrukcje

1. Blanszowanie kapusty

   Wytnij twardy głąb z kapusty. Całą główkę zanurz we wrzącej, osolonej wodzie. Stopniowo zdejmuj pojedyncze liście, gdy tylko staną się miękkie i elastyczne. Natychmiast przelej je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

2. Przygotowanie farszu

   W misce dokładnie wymieszaj mieloną wołowinę, wieprzowinę, surowy ryż, drobno posiekaną cebulę, czosnek oraz świeże zioła. Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się jednolita i odpowiednio wilgotna.

3. Zawijanie gołąbków

   Na podstawę każdego liścia nałóż solidną łyżkę farszu. Złóż boki do środka i zwiń gołąbka dość luźno – ryż potrzebuje miejsca, by napęcznieć podczas gotowania. Układaj je ciasno jeden obok drugiego w szerokim garnku.

4. Duszenie

   Zalej gołąbki bulionem drobiowym i oliwą tak, by płyn sięgał do połowy ich wysokości. Przykryj je odwróconym talerzem, aby dociisnąć kapustę i zapobiec jej rozwijaniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż liście będą idealnie miękkie.

5. Sos Avgolemono

   Roztrzep jajka z sokiem z cytryny na gładką masę. Powoli dolewaj chochelkę gorącego wywaru prosto z garnka, cały czas energicznie mieszając, aby zahartować jajka. Wlej tak przygotowaną mieszankę z powrotem do garnka i delikatnie nim potrząśnij, by sos aksamitnie otulił każdy gołąbek.

Porady szefa kuchni

• Dno garnka wyłóż pozostałymi, mniejszymi liśćmi kapusty – ochroni to gołąbki przed przywieraniem i doda głębi smaku wywarowi.
• Pamiętaj, by nie zawijać liści zbyt ciasno; ryż podczas gotowania zwiększa swoją objętość i może rozerwać delikatną kapustę.
• Po dodaniu sosu avgolemono potrawa nie może już wrzeć – w przeciwnym razie jajka się ściągną (zważą), a sos straci swoją idealną strukturę.

Przechowywanie

Gołąbki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby rozrzedzić sos, który naturalnie zgęstnieje po wystygnięciu.