Lagman

Soczyste kawałki podsmażonej jagnięciny połączone z chrupiącą papryką w esencjonalnym sosie o aromacie anyżu. Sos powinien być gęsty i lśniący, idealnie otulając każde warzywo.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 733
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 600 g Łopatka jagnięca ( w 2-centymetrową kostkę )
• 4 łyżka Olej słonecznikowy
• 2 szt. Cebula ( pokrojona w piórka )
• 4 szt. Czosnek ( posiekany )
• 1 szt. Czerwona papryka ( w paski )
• 1 szt. Zielona papryka ( w paski )
• 2 szt. Seler naciowy ( pokrojony w kawałki )
• 100 g Fasolka szparagowa ( przekrojona na pół )
• 2 szt. Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 łyżka Sos sojowy
• 1 łyżka Ocet z czerwonego wina
• 2 szt. Anyż gwiazdkowaty
• 1 łyżeczka Pieprz syczuański ( roztłuczony w moździerzu )
• 1 łyżeczka Kumin (ziarno)
• 1 szt. Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 300 ml Woda mineralna
• 1 szczypta Szara sól morska
• 100 g Rzodkiew zielona ( pokrojona w słupki )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Łopatkę jagnięcą pokrój w zgrabną, niedużą kostkę. W woku lub żeliwnym garnku rozgrzej olej słonecznikowy, aż zacznie lekko dymić. Obsmaż mięso na silnym ogniu, by mocno się zrumieniło z każdej strony.

2. Smażenie warzyw

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i drobno posiekany czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dorzuć paprykę, seler naciowy, fasolkę szparagową oraz rzodkiew pokrojoną w kawałki. Warzywa powinny pozostać jędrne i chrupiące.

3. Przyprawianie i duszenie

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, kmin rzymski, pieprz syczuański, gwiazdkę anyżu oraz chili. Podlej całość sosem sojowym i octem z czerwonego wina. Wlej wodę mineralną, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.

4. Redukowanie sosu

   Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Powinien być ciemny i aksamitny. Na sam koniec dopraw do smaku szarą solą morską.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz – musi się smażyć, a nie gotować we własnym sosie.
• Przed podaniem wyjmij anyż; oddał już cały swój aromat.
• Sekret tkwi w temperaturze: wysoka do zrumienienia mięsa, niska do powolnego łączenia się smaków.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Sos nabiera głębi smaku po nocy spędzonej w chłodzie.