Kushi katsu z wieprzowiną i cebulą

Złocista panierka, która rozkosznie pęka pod zębami, skrywając w środku soczystą wieprzowinę i słodką, rozpływającą się w ustach cebulę. Sekret tkwi w gorącym oleju, który nadaje szaszłykom ich charakterystyczny, chrupiący finisz.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 838
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 500 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w kostkę 3 cm )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 100 g Mąka pszenna ( do obtaczania )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta ( do panierowania )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 200 g Biała kapusta ( poszatkowana bardzo drobno )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 g Panko
• 100 ml Sos Tonkatsu

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Polędwiczkę wieprzową pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Cebulę pokrój w ćwiartki, a następnie rozdziel na mniejsze płatki wielkością zbliżone do kawałków mięsa. Białą kapustę poszatkuj bardzo drobno.

2. Przygotowanie szaszłyków

   Na małe bambusowe patyczki nadziewaj na przemian kawałek wieprzowiny i płatek cebuli. Składniki powinny ściśle do siebie przylegać, aby nie przesuwały się podczas smażenia.

3. Panierowanie w panko

   Każdy szaszłyk obtocz najpierw w mące (strzepując jej nadmiar), następnie w roztrzepanym jajku i na koniec w panierce panko. Panierka musi równomiernie pokrywać całą powierzchnię, gwarantując maksymalną chrupkość.

4. Smażenie i odpoczynek

   Smaż szaszłyki w głębokim tłuszczu nagrzanym do 170°C. Wyjmij je, gdy panierka stanie się złocistobrązowa i sztywna. Odstaw na 2 minuty na kratkę, aby ciepło dotarło do środka, a panierka zachowała swoją strukturę.

5. Sposób podania

   Gorące szaszłyki serwuj na pierzynce z poszatkowanej białej kapusty. Podawaj z sosem tonkatsu, który idealnie nadaje się do maczania.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu szaszłyków do garnka naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a panierka zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
• Poszatkowaną kapustę warto namoczyć w lodowatej wodzie przez 10 minut, dzięki czemu będzie wyjątkowo jędrna i chrupiąca.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Panierka traci swoją chrupkość w miarę stygnięcia.