Kushi katsu z wieprzowiną i cebulą
Składniki
- 500 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w kostkę 3 cm)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w ćwiartki)
- 100 gMąka pszenna (do obtaczania)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta (do panierowania)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 200 gBiała kapusta (poszatkowana bardzo drobno)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 gPanko
- 100 mlSos Tonkatsu
Przygotowanie
Złocista panierka, która rozkosznie pęka pod zębami, skrywając w środku soczystą wieprzowinę i słodką, rozpływającą się w ustach cebulę. Sekret tkwi w gorącym oleju, który nadaje szaszłykom ich charakterystyczny, chrupiący finisz.
- 1
Polędwiczkę wieprzową pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Cebulę pokrój w ćwiartki, a następnie rozdziel na mniejsze płatki wielkością zbliżone do kawałków mięsa. Białą kapustę poszatkuj bardzo drobno.
- 2
Na małe bambusowe patyczki nadziewaj na przemian kawałek wieprzowiny i płatek cebuli. Składniki powinny ściśle do siebie przylegać, aby nie przesuwały się podczas smażenia.
- 3
Każdy szaszłyk obtocz najpierw w mące (strzepując jej nadmiar), następnie w roztrzepanym jajku i na koniec w panierce panko. Panierka musi równomiernie pokrywać całą powierzchnię, gwarantując maksymalną chrupkość.
- 4
Smaż szaszłyki w głębokim tłuszczu nagrzanym do 170°C. Wyjmij je, gdy panierka stanie się złocistobrązowa i sztywna. Odstaw na 2 minuty na kratkę, aby ciepło dotarło do środka, a panierka zachowała swoją strukturę.
- 5
Gorące szaszłyki serwuj na pierzynce z poszatkowanej białej kapusty. Podawaj z sosem tonkatsu, który idealnie nadaje się do maczania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu szaszłyków do garnka naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a panierka zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
- Poszatkowaną kapustę warto namoczyć w lodowatej wodzie przez 10 minut, dzięki czemu będzie wyjątkowo jędrna i chrupiąca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Panierka traci swoją chrupkość w miarę stygnięcia.
