Gai pad med mamuang
Składniki
- 500 gSznycel z kurczaka (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 100 gNerkowce prażone solone (w całości)
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana (do obtoczenia)
- 4 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w cząstki)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kwadraty)
- 4 szt.Chili tajskie (suszone, przekrojone na pół)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona w ukośne kawałki)
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaSos rybny
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 2 łyżkaPasta z pieczonego chilli (Nam Prik Pao)
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka skąpane w lśniącym, gęstym, ciemnym sosie. Chrupiące, prażone orzechy nerkowca idealnie kontrastują z delikatnym mięsem, a całość podkręca pikanteria suszonych papryczek chili.
- 1
Kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku ok. 2 cm. Cebulę podziel na ósemki, a dymkę pokrój w 3-centymetrowe kawałki pod skosem. Czosnek drobno posiekaj. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kwadraty wielkością zbliżone do kawałków mięsa.
- 2
Kawałki kurczaka wrzuć do miski ze skrobią kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Otrzep nadmiar: mięso powinna pokrywać jedynie cienka warstewka, która zapewni szybkie zrumienienie i naturalnie zagęści sos.
- 3
W mocno rozgrzanym, niemal dymiącym woku rozgrzej olej arachidowy. Smaż kurczaka na dużym ogniu metodą stir-fry, aż każda strona będzie mocno zrumieniona, a skórka stanie się chrupiąca. Zdejmij z patelni i odsącz na ręczniku papierowym.
- 4
W tym samym woku przesmaż czosnek, cebulę, paprykę oraz suszone papryczki chili. Mieszaj nieustannie: warzywa powinny złapać nieco koloru, ale wciąż pozostać idealnie chrupiące i jędrne (al dente).
- 5
Przywróć kurczaka do woka. Wlej pastę chili, sos sojowy, ostrygowy, rybny oraz wsyp cukier. Dodaj orzechy nerkowca. Całość energicznie mieszaj, aż sos się zredukuje, nabierze połysku i szczelnie oblepi każdy składnik. Na koniec wmieszaj pokrojoną dymkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj woka: kurczak musi się smażyć, a nie gotować we własnych sokach.
- Sos jest gotowy, gdy nabierze konsystencji lśniącej glazury i zacznie intensywnie błyszczeć.
- Jeśli używasz surowych nerkowców, upraż je na suchej patelni przed rozpoczęciem gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby zachować chrupkość dodatków. Danie można przechowywać w lodówce do 24h, jednak orzechy stracą wtedy swoją charakterystyczną teksturę.
