Gai Pad Med Mamuang

Soczyste kawałki kurczaka skąpane w lśniącym, gęstym, ciemnym sosie. Chrupiące, prażone orzechy nerkowca idealnie kontrastują z delikatnym mięsem, a całość podkręca pikanteria suszonych papryczek chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 534
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 500 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 100 g Nerkowce prażone solone ( w całości )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 4 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cząstki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kwadraty )
• 4 piece Chili tajskie ( suszone, przekrojone na pół )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w ukośne kawałki )
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Sos rybny
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Pasta z pieczonego chilli (Nam Prik Pao)

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku ok. 2 cm. Cebulę podziel na ósemki, a dymkę pokrój w 3-centymetrowe kawałki pod skosem. Czosnek drobno posiekaj. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kwadraty wielkością zbliżone do kawałków mięsa.

2. Obtaczanie w skrobi

   Kawałki kurczaka wrzuć do miski ze skrobią kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Otrzep nadmiar: mięso powinna pokrywać jedynie cienka warstewka, która zapewni szybkie zrumienienie i naturalnie zagęści sos.

3. Smażenie mięsa

   W mocno rozgrzanym, niemal dymiącym woku rozgrzej olej arachidowy. Smaż kurczaka na dużym ogniu metodą stir-fry, aż każda strona będzie mocno zrumieniona, a skórka stanie się chrupiąca. Zdejmij z patelni i odsącz na ręczniku papierowym.

4. Smażenie aromatów

   W tym samym woku przesmaż czosnek, cebulę, paprykę oraz suszone papryczki chili. Mieszaj nieustannie: warzywa powinny złapać nieco koloru, ale wciąż pozostać idealnie chrupiące i jędrne (al dente).

5. Glazurowanie i łączenie smaków

   Przywróć kurczaka do woka. Wlej pastę chili, sos sojowy, ostrygowy, rybny oraz wsyp cukier. Dodaj orzechy nerkowca. Całość energicznie mieszaj, aż sos się zredukuje, nabierze połysku i szczelnie oblepi każdy składnik. Na koniec wmieszaj pokrojoną dymkę.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj woka: kurczak musi się smażyć, a nie gotować we własnych sokach.
• Sos jest gotowy, gdy nabierze konsystencji lśniącej glazury i zacznie intensywnie błyszczeć.
• Jeśli używasz surowych nerkowców, upraż je na suchej patelni przed rozpoczęciem gotowania.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować chrupkość dodatków. Danie można przechowywać w lodówce do 24h, jednak orzechy stracą wtedy swoją charakterystyczną teksturę.