Kurczak w pomarańczach po chińsku

Chrupiące kawałki kurczaka skąpane w gęstym, lśniącym sosie pomarańczowym. Glazura idealnie oblepia każdy kąsek, łącząc korzenną ostrość imbiru z orzeźwiającą kwasowością cytrusów.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 632
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 60 g Skrobia kukurydziana ( do panierowania )
• 40 g Mąka pszenna ( wymieszana ze skrobią )
• 250 ml Sok pomarańczowy
• 50 g Biały cukier
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w talarki )
• 1 piece Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Piersi z kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Ważne, aby kawałki były równej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie w tym samym czasie.

2. Chrupiąca panierka

   W jednej misce roztrzep jajko. W drugim naczyniu wymieszaj skrobię kukurydzianą z mąką pszenną. Kawałki kurczaka zanurzaj najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtaczaj w suchej mieszance. Nadmiar mąki strzepnij na sicie.

3. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż kurczaka partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu. Panierka powinna stać się sztywna, wyjątkowo chrupiąca i nabrać głębokiego, bursztynowego koloru. Odsącz mięso na kratce.

4. Redukcja glazury

   W woku zagotuj sok pomarańczowy, ocet ryżowy, cukier, sos sojowy oraz drobno posiekany czosnek i imbir (zarówno świeży, jak i mielony). Redukuj całość na dużym ogniu, aż sos stanie się syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Glazurowanie i serwowanie

   Do wrzącego sosu wrzuć usmażonego kurczaka oraz posiekaną dymkę. Całość energicznie wymieszaj, aby glazura błyskawicznie otoczyła każdy kawałek mięsa. Podawaj natychmiast, póki kurczak jest idealnie chrupiący.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu kawałków kurczaka na raz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a mięso zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje i zacznie przypominać twardy karmel, dolej łyżkę gorącej wody, aby błyskawicznie przywrócić mu odpowiednią konsystencję.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć straci wtedy swoją chrupkość. Odgrzewaj najlepiej na suchej, mocno rozgrzanej patelni.