Kurczak w pomarańczach po chińsku
Składniki
- 600 gPierś z kurczaka (pokrojony w kostkę)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 60 gSkrobia kukurydziana (do panierowania)
- 40 gMąka pszenna (wymieszana ze skrobią)
- 250 mlSok pomarańczowy
- 50 gBiały cukier
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOcet ryżowy
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w talarki)
- 1 szt.Świeży imbir (drobno posiekany)
Przygotowanie
Chrupiące kawałki kurczaka skąpane w gęstym, lśniącym sosie pomarańczowym. Glazura idealnie oblepia każdy kąsek, łącząc korzenną ostrość imbiru z orzeźwiającą kwasowością cytrusów.
- 1
Piersi z kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Ważne, aby kawałki były równej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie w tym samym czasie.
- 2
W jednej misce roztrzep jajko. W drugim naczyniu wymieszaj skrobię kukurydzianą z mąką pszenną. Kawałki kurczaka zanurzaj najpierw w jajku, a następnie dokładnie obtaczaj w suchej mieszance. Nadmiar mąki strzepnij na sicie.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż kurczaka partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu. Panierka powinna stać się sztywna, wyjątkowo chrupiąca i nabrać głębokiego, bursztynowego koloru. Odsącz mięso na kratce.
- 4
W woku zagotuj sok pomarańczowy, ocet ryżowy, cukier, sos sojowy oraz drobno posiekany czosnek i imbir (zarówno świeży, jak i mielony). Redukuj całość na dużym ogniu, aż sos stanie się syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Do wrzącego sosu wrzuć usmażonego kurczaka oraz posiekaną dymkę. Całość energicznie wymieszaj, aby glazura błyskawicznie otoczyła każdy kawałek mięsa. Podawaj natychmiast, póki kurczak jest idealnie chrupiący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu kawałków kurczaka na raz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a mięso zamiast chrupać, zacznie pić tłuszcz.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje i zacznie przypominać twardy karmel, dolej łyżkę gorącej wody, aby błyskawicznie przywrócić mu odpowiednią konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć straci wtedy swoją chrupkość. Odgrzewaj najlepiej na suchej, mocno rozgrzanej patelni.
