Kurczak z czerwonym winem

Soczyste kawałki kurczaka skąpane w gęstym, aromatycznym sosie na bazie wytrawnego czerwonego wina. Chrupiąca, mocno zrumieniona skórka, aksamitny sos idealnie otulający mięso oraz zapach rozmarynu i boczku pancetta nadają temu daniu wyjątkowy, śródziemnomorski charakter.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 709
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( przekrojone na pół )
• 500 ml Wino czerwone ( wytrawne o pełnym bukiecie )
• 100 g Pancetta ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 20 g Mąka pszenna
• 1 piece Rozmaryn ( świeża gałązka )
• 4 piece Szałwia ( listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Rumienienie kurczaka

   Na patelni z rozgrzaną oliwą obsmaż kawałki kurczaka, kładąc je najpierw skórą do dołu. Smaż, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca, a następnie obróć mięso na drugą stronę, by złapało kolor. Zdejmij kurczaka z patelni i odłóż na bok.

2. Podsmażanie bazy

   Na tym samym tłuszczu podsmaż pancettę, cebulę oraz czosnek. Smaż do momentu, gdy tłuszcz z boczku się wytopi i stanie się przezroczysty, a cebula zmięknie i apetycznie się zeszkli.

3. Zaciąganie mąką

   Oprósz podsmażone składniki mąką i dodaj koncentrat pomidorowy. Przesmażaj całość przez około minutę, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła – to ona zapewni odpowiednią gęstość sosu.

4. Deglasowanie i dodawanie płynów

   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Wlej czerwone wino, aby odkleić od dna wszystkie aromatyczne soki ze smażenia (deglasowanie). Dodaj gałązkę rozmarynu, listki szałwii oraz bulion drobiowy i doprowadź całość do wrzenia.

5. Wolne gotowanie i redukcja

   Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś potrawę na wolnym ogniu, aż sos zacznie delikatnie „mrugać”. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i pozwól sosowi odparować, aż zredukuje się do konsystencji, która będzie gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas rumienienia kurczaka: to właśnie proces smażenia tworzy bazę smaku, która nada sosowi głębi i ciemnego koloru.
• Jeśli po ugotowaniu mięsa sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij kurczaka i pogotuj sam płyn na dużym ogniu przez kilka minut, aż uzyska pożądaną gęstość.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po powolnym odgrzaniu na małym ogniu sos stanie się jeszcze bardziej esencjonalny i aksamitny.