Kurczak z czerwonym winem
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 500 mlWino czerwone (wytrawne o pełnym bukiecie)
- 100 gPancetta (pokrojona w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 20 gMąka pszenna
- 1 szt.Rozmaryn (świeża gałązka)
- 4 szt.Szałwia (listki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 250 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka skąpane w gęstym, aromatycznym sosie na bazie wytrawnego czerwonego wina. Chrupiąca, mocno zrumieniona skórka, aksamitny sos idealnie otulający mięso oraz zapach rozmarynu i boczku pancetta nadają temu daniu wyjątkowy, śródziemnomorski charakter.
- 1
Na patelni z rozgrzaną oliwą obsmaż kawałki kurczaka, kładąc je najpierw skórą do dołu. Smaż, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca, a następnie obróć mięso na drugą stronę, by złapało kolor. Zdejmij kurczaka z patelni i odłóż na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż pancettę, cebulę oraz czosnek. Smaż do momentu, gdy tłuszcz z boczku się wytopi i stanie się przezroczysty, a cebula zmięknie i apetycznie się zeszkli.
- 3
Oprósz podsmażone składniki mąką i dodaj koncentrat pomidorowy. Przesmażaj całość przez około minutę, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak, ale się nie przypaliła – to ona zapewni odpowiednią gęstość sosu.
- 4
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię. Wlej czerwone wino, aby odkleić od dna wszystkie aromatyczne soki ze smażenia (deglasowanie). Dodaj gałązkę rozmarynu, listki szałwii oraz bulion drobiowy i doprowadź całość do wrzenia.
- 5
Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś potrawę na wolnym ogniu, aż sos zacznie delikatnie „mrugać”. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i pozwól sosowi odparować, aż zredukuje się do konsystencji, która będzie gładko oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas rumienienia kurczaka: to właśnie proces smażenia tworzy bazę smaku, która nada sosowi głębi i ciemnego koloru.
- Jeśli po ugotowaniu mięsa sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij kurczaka i pogotuj sam płyn na dużym ogniu przez kilka minut, aż uzyska pożądaną gęstość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po powolnym odgrzaniu na małym ogniu sos stanie się jeszcze bardziej esencjonalny i aksamitny.
