Kurczak Tikka Masala

Delikatne kawałki kurczaka, które niemal rozpadają się pod widelcem, skąpane w aksamitnym, pomarańczowym sosie idealnie oblepiającym łyżkę. W kuchni unosi się zniewalający aromat prażonych przypraw i świeżego imbiru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 566
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 800 g Suprema z kurczaka ( pokrojony w dużą kostkę )
• 150 g Jogurt indyjski
• 2 tbsp Sok z limonki
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 30 g Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 500 g Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 200 ml Śmietanka
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Marynowanie kurczaka

   Wymieszaj jogurt z sokiem z limonki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem i połową przypraw. Natrzyj kurczaka pokrojonego w dużą kostkę. Mięso musi dokładnie przejść marynatą, aby stało się kruche i delikatne.

2. Smażenie mięsa

   Na patelni z mocno rozgrzanym masłem klarowanym (ghee) obsmaż kurczaka na dużym ogniu. Zależy nam na intensywnym, rumianym kolorze – niemal przypieczonym miejscami – by wydobyć głęboki, grillowy smak.

3. Baza aromatyczna

   Zdejmij kurczaka z patelni. Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Dodaj resztę przypraw i praż je przez minutę, aż uwolnią swój pełny aromat.

4. Duszenie sosu

   Wlej rozdrobnione pomidory i dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na brzegach zacznie oddzielać się tłuszcz.

5. Wykończenie sosu

   Włóż kurczaka z powrotem do sosu i wlej śmietankę. Mieszaj, aż uzyskasz jednolity, apetyczny pomarańczowy kolor. Sos powinien gęsto otulać mięso. Podawaj posypane świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie smaż kurczaka zbyt długo w pierwszym etapie – powinien dojść do miękkości bezpośrednio w sosie.
• Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny przez pomidory, dodaj szczyptę cukru dla zrównoważenia smaku.
• Sekretem głębokiego smaku jest krótkie prażenie przypraw wraz z cebulą, co pozwala uwolnić zawarte w nich olejki eteryczne.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu na drugi dzień, gdy smaki zdążą się przegryźć.