Kurczak tikka masala
Składniki
- 800 gSuprema z kurczaka (pokrojony w dużą kostkę)
- 150 gJogurt indyjski
- 2 łyżkaSok z limonki
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 2 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 30 gGhee
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 500 gPomidor okrągły (rozdrobnione)
- 200 mlŚmietanka
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Delikatne kawałki kurczaka, które niemal rozpadają się pod widelcem, skąpane w aksamitnym, pomarańczowym sosie idealnie oblepiającym łyżkę. W kuchni unosi się zniewalający aromat prażonych przypraw i świeżego imbiru.
- 1
Wymieszaj jogurt z sokiem z limonki, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, imbirem i połową przypraw. Natrzyj kurczaka pokrojonego w dużą kostkę. Mięso musi dokładnie przejść marynatą, aby stało się kruche i delikatne.
- 2
Na patelni z mocno rozgrzanym masłem klarowanym (ghee) obsmaż kurczaka na dużym ogniu. Zależy nam na intensywnym, rumianym kolorze – niemal przypieczonym miejscami – by wydobyć głęboki, grillowy smak.
- 3
Zdejmij kurczaka z patelni. Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Dodaj resztę przypraw i praż je przez minutę, aż uwolnią swój pełny aromat.
- 4
Wlej rozdrobnione pomidory i dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj na średnim ogniu do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na brzegach zacznie oddzielać się tłuszcz.
- 5
Włóż kurczaka z powrotem do sosu i wlej śmietankę. Mieszaj, aż uzyskasz jednolity, apetyczny pomarańczowy kolor. Sos powinien gęsto otulać mięso. Podawaj posypane świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie smaż kurczaka zbyt długo w pierwszym etapie – powinien dojść do miękkości bezpośrednio w sosie.
- Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny przez pomidory, dodaj szczyptę cukru dla zrównoważenia smaku.
- Sekretem głębokiego smaku jest krótkie prażenie przypraw wraz z cebulą, co pozwala uwolnić zawarte w nich olejki eteryczne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu na drugi dzień, gdy smaki zdążą się przegryźć.
