Kurczak w sosie mole verde
Składniki
- 1,2 kgUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki)
- 200 gPestki dyni (w całości)
- 500 gZielony pomidor (umyte i przekrojone na pół)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w ćwiartki)
- 3 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 2 szt.Papryczka chili (oczyszczona z gniazd nasiennych)
- 4 szt.Sałata rzymska (wewnętrzne liście)
- 1 szt.Kolendra (świeży pęczek)
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 750 mlBulion z kurczaka (ciepły)
- 250 gMiechunka (Tomatillo) (obrane z łupinek i umyte)
Przygotowanie
Delikatne kawałki kurczaka otulone aksamitnym, szmaragdowym sosem. Głęboki aromat prażonych pestek dyni spotyka się tu z rześką kwasowością zielonych pomidorów i świeżością miksowanych ziół.
- 1
Na bardzo gorącej, suchej patelni upraż pestki dyni. Mieszaj je energicznie, aż zaczną strzelać niczym popcorn i uwolnią intensywny, orzechowy aromat. Powinny być lekko złociste, ale uważaj, by ich nie przypalić.
- 2
Umyj zielone pomidory, tomatillos, sałatę oraz papryczkę chili. Zmiksuj je pulsacyjnie wraz z cebulą, czosnkiem i uprażonymi pestkami dyni. Dodaj odrobinę bulionu, aby ułatwić pracę ostrzom blendera. Dąż do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
- 3
W garnku z grubym dnem rozgrzej olej słonecznikowy i zrumień kawałki kurczaka z każdej strony. Skóra powinna stać się apetycznie złocista. Wyjmij mięso i odstaw na chwilę na talerz.
- 4
Do tego samego garnka wlej przygotowaną zieloną pastę. Przesmażaj ją przez 5 minut, zeskrobując z dna aromatyczne soki ze smażenia mięsa. Włóż kurczaka z powrotem, zalej bulionem i duś na małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by hojnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Na pięć minut przed podaniem zmiksuj świeżą kolendrę z odrobiną gorącego sosu i wmieszaj całość do garnka. Ten zabieg nada potrawie głębi koloru i świeżego aromatu. Na koniec dopraw danie solą morską według uznania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj prażenia pestek – to właśnie w nich drzemie cała głębia i dusza tego dania.
- Jeśli sos wyda Ci się zbyt kwaśny, odrobina cukru doskonale zrównoważy smaki.
- Sos mole musi się 'wysmażyć' w garnku przed dolaniem płynu, aby wydobyć pełnię aromatów z warzyw i nasion.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia; podczas odgrzewania rozrzedź go odrobiną wody lub bulionu.
