Kurczak w sosie mole verde

Delikatne kawałki kurczaka otulone aksamitnym, szmaragdowym sosem. Głęboki aromat prażonych pestek dyni spotyka się tu z rześką kwasowością zielonych pomidorów i świeżością miksowanych ziół.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1067
• Białko: 76 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 1.2 kg Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki )
• 200 g Pestki dyni ( w całości )
• 500 g Zielony pomidor ( umyte i przekrojone na pół )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 3 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 2 piece Papryczka chili ( oczyszczona z gniazd nasiennych )
• 4 piece Sałata rzymska ( wewnętrzne liście )
• 1 piece Kolendra ( świeży pęczek )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 750 ml Bulion z kurczaka ( ciepły )
• 250 g Miechunka (Tomatillo) ( obrane z łupinek i umyte )

Instrukcje

1. Prażenie pestek

   Na bardzo gorącej, suchej patelni upraż pestki dyni. Mieszaj je energicznie, aż zaczną strzelać niczym popcorn i uwolnią intensywny, orzechowy aromat. Powinny być lekko złociste, ale uważaj, by ich nie przypalić.

2. Przygotowanie zielonej bazy

   Umyj zielone pomidory, tomatillos, sałatę oraz papryczkę chili. Zmiksuj je pulsacyjnie wraz z cebulą, czosnkiem i uprażonymi pestkami dyni. Dodaj odrobinę bulionu, aby ułatwić pracę ostrzom blendera. Dąż do uzyskania konsystencji gęstej pasty.

3. Obsmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej słonecznikowy i zrumień kawałki kurczaka z każdej strony. Skóra powinna stać się apetycznie złocista. Wyjmij mięso i odstaw na chwilę na talerz.

4. Gotowanie mole

   Do tego samego garnka wlej przygotowaną zieloną pastę. Przesmażaj ją przez 5 minut, zeskrobując z dna aromatyczne soki ze smażenia mięsa. Włóż kurczaka z powrotem, zalej bulionem i duś na małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by hojnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Ziołowy finisz

   Na pięć minut przed podaniem zmiksuj świeżą kolendrę z odrobiną gorącego sosu i wmieszaj całość do garnka. Ten zabieg nada potrawie głębi koloru i świeżego aromatu. Na koniec dopraw danie solą morską według uznania.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj prażenia pestek – to właśnie w nich drzemie cała głębia i dusza tego dania.
• Jeśli sos wyda Ci się zbyt kwaśny, odrobina cukru doskonale zrównoważy smaki.
• Sos mole musi się 'wysmażyć' w garnku przed dolaniem płynu, aby wydobyć pełnię aromatów z warzyw i nasion.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia; podczas odgrzewania rozrzedź go odrobiną wody lub bulionu.