Kurczak w żółtym mole (Mole Amarillo)

Aksamitny, szafranowo-żółty sos, który szczodrze otula delikatne kawałki kurczaka. Poczujesz w nim przyjemne ciepło prażonych papryczek chilli oraz delikatną słodycz mąki kukurydzianej, która idealnie wiąże całość w jedną, spójną kompozycję.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 562
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( podzielony na kawałki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 40 g Mąka kukurydziana ( do zagęszczenia sosu )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Papryczka chili ( bez gniazd nasiennych )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 2 piece Goździk
• 5 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 1 pinch Szara sól morska
• 4 piece Papryka chilhuacle amarillo ( bez nasion, namoczone )
• 4 piece Miechunka pomidorowa ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Hoja santa ( w całości )

Instrukcje

1. Obsmażanie kurczaka

   Na dużej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Smaż kawałki kurczaka skórą do dołu, aż staną się apetycznie złociste, a tłuszcz ładnie się wytopi. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

2. Baza aromatyczna i prażenie

   Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i drobno posiekany czosnek. Dodaj kumin, goździki, pieprz oraz papryczki chilhuacle amarillo. Gdy przyprawy uwolnią swój głęboki aromat, dorzuć pomidory, miechunkę (tomatillo) i resztę papryczek. Duś całość, aż nadmiar płynu odparuje.

3. Zagęszczanie i wolne gotowanie

   Zmiksuj bazę aromatyczną z odrobiną wody na idealnie gładką masę. Przelej ją z powrotem na patelnię i dodaj kurczaka. Mąkę kukurydzianą rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody i wlej do sosu. Wrzuć liście hoja santa i gotuj na małym ogniu, pozwalając smakom się przegryźć.

4. Wykończenie dania

   Gotowy sos powinien mieć satynowy połysk i gęstość, która elegancko oblepia wypukłą stronę łyżki. Dopraw całość do smaku szarą solą morską. Kurczak jest idealny, gdy mięso z łatwością odchodzi od kości.

Porady szefa kuchni

• Zawsze praż przyprawy na suchej patelni przed ich dodaniem – to uwalnia ukryte w nich olejki eteryczne i pogłębia smak.
• Mąkę kukurydzianą koniecznie rozpuść w zimnej wodzie; dzięki temu unikniesz grudek i uzyskasz idealnie gładką teksturę sosu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos gęstnieje podczas chłodzenia, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę wody, by przywrócić mu odpowiednią konsystencję.