Kurczak w żółtym mole (Mole Amarillo)
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (podzielony na kawałki)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 40 gMąka kukurydziana (do zagęszczenia sosu)
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Papryczka chili (bez gniazd nasiennych)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 2 szt.Goździk
- 5 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 4 szt.Papryka chilhuacle amarillo (bez nasion, namoczone)
- 4 szt.Miechunka pomidorowa (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Hoja santa (w całości)
Przygotowanie
Aksamitny, szafranowo-żółty sos, który szczodrze otula delikatne kawałki kurczaka. Poczujesz w nim przyjemne ciepło prażonych papryczek chilli oraz delikatną słodycz mąki kukurydzianej, która idealnie wiąże całość w jedną, spójną kompozycję.
- 1
Na dużej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Smaż kawałki kurczaka skórą do dołu, aż staną się apetycznie złociste, a tłuszcz ładnie się wytopi. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i drobno posiekany czosnek. Dodaj kumin, goździki, pieprz oraz papryczki chilhuacle amarillo. Gdy przyprawy uwolnią swój głęboki aromat, dorzuć pomidory, miechunkę (tomatillo) i resztę papryczek. Duś całość, aż nadmiar płynu odparuje.
- 3
Zmiksuj bazę aromatyczną z odrobiną wody na idealnie gładką masę. Przelej ją z powrotem na patelnię i dodaj kurczaka. Mąkę kukurydzianą rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody i wlej do sosu. Wrzuć liście hoja santa i gotuj na małym ogniu, pozwalając smakom się przegryźć.
- 4
Gotowy sos powinien mieć satynowy połysk i gęstość, która elegancko oblepia wypukłą stronę łyżki. Dopraw całość do smaku szarą solą morską. Kurczak jest idealny, gdy mięso z łatwością odchodzi od kości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze praż przyprawy na suchej patelni przed ich dodaniem – to uwalnia ukryte w nich olejki eteryczne i pogłębia smak.
- Mąkę kukurydzianą koniecznie rozpuść w zimnej wodzie; dzięki temu unikniesz grudek i uzyskasz idealnie gładką teksturę sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos gęstnieje podczas chłodzenia, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę wody, by przywrócić mu odpowiednią konsystencję.
