Kurczak Cacciatore
Składniki
- 4 szt.Noga z kurczaka (podzielone na pół)
- 30 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w małą kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 150 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym smaku)
- 1 szt.Rozmaryn (świeża gałązka)
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 50 gCzarna oliwka (drylowane)
- 400 gPomidory krojone w puszce
Przygotowanie
Delikatne mięso kurczaka, które samo odchodzi od kości, duszone w gęstym, lśniącym sosie na bazie czerwonego wina i rozmarynu. Głęboki, rustykalny aromat i sos idealnie otulający każdy kawałek.
- 1
Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż kawałki kurczaka oprószone wcześniej mąką. Skórka musi stać się chrupiąca i nabrać pięknego, orzechowego koloru. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż je powoli, aż zmiękną i uwolnią swój głęboki aromat, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Wrzuć pieczarki, a następnie wlej czerwone wino. Starannie zeskrob dno patelni, aby odkleić wszystkie aromatyczne soki ze smażenia. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze syropowatej konsystencji.
- 4
Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dodaj pomidory, rozgnieciony czosnek, tymianek oraz rozmaryn. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania kurczaka: to właśnie karmelizacja skórki nadaje sosowi niesamowitą głębię smaku.
- Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką chochlę wody lub bulionu, aby zachować jego aksamitną, kremową strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos będzie smakował jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.
