Kurczak Cacciatore

Delikatne mięso kurczaka, które samo odchodzi od kości, duszone w gęstym, lśniącym sosie na bazie czerwonego wina i rozmarynu. Głęboki, rustykalny aromat i sos idealnie otulający każdy kawałek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 629
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( podzielone na pół )
• 30 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 150 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym smaku )
• 1 piece Rozmaryn ( świeża gałązka )
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 50 g Czarna oliwka opcjonalne ( drylowane )
• 400 g Pomidory krojone w puszce

Instrukcje

1. Złocenie kurczaka

   Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmaż kawałki kurczaka oprószone wcześniej mąką. Skórka musi stać się chrupiąca i nabrać pięknego, orzechowego koloru. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż je powoli, aż zmiękną i uwolnią swój głęboki aromat, uważając, by ich nie przypalić.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wrzuć pieczarki, a następnie wlej czerwone wino. Starannie zeskrob dno patelni, aby odkleić wszystkie aromatyczne soki ze smażenia. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę i nabierze syropowatej konsystencji.

4. Powolne duszenie

   Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Dodaj pomidory, rozgnieciony czosnek, tymianek oraz rozmaryn. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania kurczaka: to właśnie karmelizacja skórki nadaje sosowi niesamowitą głębię smaku.
• Jeśli sos zbyt szybko odparuje, dolej niewielką chochlę wody lub bulionu, aby zachować jego aksamitną, kremową strukturę.

Przechowywanie

Kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos będzie smakował jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki dobrze się przegryzą.